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虽然饭店一般都有固定的合作对象，但买菜的伙计也会为了一毛两毛的价格波动，和小摊贩较量半天。

张凌峰如痴如醉的将小册子翻了一遍，这上面仅仅是对不同食用油的介绍，并没有讲解自配食用油这样的高阶知识，可是里面给出了去除油菜籽油“青气味”的办法，那就是混合一点猪肉熬制的荤油！

爬起来看了一下时间，已经早上六点了，张凌峰赶紧爬起来，披上衣服就往门外冲去，如果再不快点出门，新鲜的蔬菜就要被人挑完了。

张凌峰在这个很有个性的小摊前停了下来，别看他这幅样子，这个摊位的生意竟然还很不错的样子。

张凌峰赶到菜场的时候，天才蒙蒙亮，但菜场里已经充斥着吆喝声和叫卖声。赶早的大爷大妈，等着进货的饭店伙计，和菜场的摊贩就价格进行着“殊死较量”。

真是瞌睡就送来枕头啊，张凌峰赶紧冲到光幕前，一本古代食谱一样的小册子出现在光幕中央，张凌峰赶紧翻开，这是一本讲解如何配置炒菜用油的书籍，里面都是ｍ•hetushu.ｃoｍ•ｃｏｍ些基础知识，可是还是让张凌峰看的如痴如醉。

张凌峰两手空空，看起来也不像常来买菜的样子，眼睛毒辣的菜贩子没工夫搭理他，张凌峰在采石场转了半天，这才来到了一家卖蔬菜的摊贩前。

小小的食用油，就有大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、山茶籽油、葵花籽油多种，还有猪肥肉熬制的荤油、牛脂肪熬制的牛油，还有外国人使用的椰子油和橄榄油，单单一壶食用油，里面就有无数的文章。

这位摊主也做着很书生气的事情，他拿着一本书津津有味的读着，对前来问价的顾客爱答不理，有人询价就指指旁边写着菜价的黑板，黑板上方还很嚣张得写着“谢绝还价”四个大字。

张凌峰的餐馆不大，今天也只要买点小青菜和小米葱，他也学着前面一位顾客，自己抓了一把青菜和小米葱，称好之后招呼老板看一下，因为菜价都有零头，张凌峰也没有凑一个整斤两，所以他拿出手机准备计算一下。

第二天醒来的时候和_图_书，张凌峰已经在食神空间里将青菜炒饭练习了二十几个小时，和制作黄金蛋炒饭一样，每一个步骤每一个动作他都牢牢刻在心里。

早市的生意难做，但过了早市就没这么大的销量了，卖不出去的蔬菜可要烂在自己的手里了，所以早市的呦呵也最为卖力。

前来买菜的顾客都很默契的不问价格，看完黑板的价格后，自己撕开边上的塑料袋，装好蔬菜后放上电子秤，再招呼老板看一下秤上的斤两，然后就将菜钱放在老板的钱箱里，遇到需要找钱的顾客，老板也让他们自己拿，全程无一句语言交流，全凭双方的自觉和默契。

张凌峰呆呆的将三十四元投进钱箱中，期间老板的眼睛依然死死放在书页上，张凌峰带着蔬菜离开市场，今天还真是遇到了怪人。

早起买菜的大爷大妈会为了一毛钱的差价，跑遍菜场所有的摊位。

不同的油有不同的导热性，也有不同的烹制温度，更加重要的是不同的油有不同的香气，如何组合这些食用油，是一个合格厨师必须掌握的。

小和*图*书的时候，张凌峰早上五点就会被掀掉床单，被老妈踢出门去买菜。

几乎所有的大厨，都会自己配置炒菜用的油，甚至有些流派，如何配比食用油都是师徒之间口传心授的学问，除了贴心的入室弟子，普通学徒都不会传授。

张凌峰有些愣住了，自己买了小青菜和小米葱，两者单价是不一样的，买的斤两也是不一样的。菜价和斤两都有零头，张凌峰自己不用计算器，肯定口算不出来。

张凌峰这才想起来，自己小的时候，每次老妈制作青菜炒饭的时候，都会熬制油渣。

对菜贩子来说，早上这一波顾客，是压力最大的一波。大部分的蔬菜都是这个时候售卖出去的，但这时候来买菜的顾客也是对价格最为敏感的。

荤油在锅里的时候，是金黄色的液体，这时候一定要赶紧倒出来。当时老妈会将荤油倒入一个白瓷杯子中，就是那种杯子上用红字写着“为人民服务”的那种搪瓷杯子。

张凌峰还没有打开手机计算器，菜摊老板突然说道：“一共三十四元五角七分，你就给三hetushu.com.com十四元吧。”

这是张凌峰小时候最期待的零食，每次老妈熬制油渣的时候，他都会眼巴巴的在旁边等着，出锅之后顾不得烫手，粘上椒盐就送进嘴里，有时候烫的嘴巴直哈气，却从来都舍不得把油渣放冷了。

老板只在看斤两的时候瞄了一样张凌峰，其他时候眼睛都没有离开手上的书，张凌峰瞄了一眼书的封面，书名竟然是——《道德形而上学的原理》。

菜摊老板如此准确地给出菜价，张凌峰首先想老板是不是想宰人，不过他还是继续用计算器复核了一下，竟然真的是三十四元五角七分！连角和分都一点不差！

张凌峰今天买的青菜是小青菜，制作青菜炒饭，最好使用一种娇小的青菜，这种青菜在邺城被称为“上海青”或是“鸡毛菜”。比普通的青菜要鲜美，菜叶也更加细嫩，连小青菜的菜茎，都清脆爽口，不像普通青菜那样没嚼头。

水产和蔬菜两种货物，都是在深夜的时候运到邺城市区的各个市场，想要买到最新鲜的货物，就必须赶早，要不然就只能买些别人hｅtusｈｕ•ｃｏｍ.ｃｏm挑剩下的了。

将猪肉中的肥肉切下来，放在热好的油锅中，受热之后猪油就会从肥肉中出来，同时猪肉会将出了油的肥肉炸成脆脆，撒上一点椒盐之后，脆脆的油渣香气扑鼻，既有猪肉的香味，又没有肥肉的油腻。

张凌峰在沪市的时候自修过哲学，隐约知道这是著名哲学家康德的著作，但在菜场看到一名菜贩子如此认真的看哲学书，让张凌峰有些怀疑自己是不是还没有睡醒。

张凌峰对着灶台集中注意力，很快一片大肥肉出现在案板上，他飞快的将肥肉剁成一小条一小条，将肥肉放入锅中炸出荤油，再和油菜籽油混合，放入青菜炒出菜汤，最后倒入米饭，带着汤汁飞快的翻炒，等到汤汁全部渗入米饭中，盛出米饭吃了一口，太棒了！果然是同样的配方同样的味道！青菜炒饭制作成功了！

摊贩主人三十多岁的样子，和那些菜农比起来多了几分书生气。

盖上杯盖之后，荤油会很快冷却下来，变为一种白色的膏状固体，每次做菜的时候，只要用筷子刮上一点，就让平凡的素菜沾染荤菜的香味。