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张凌峰在青菜炒饭上盖上一勺甜面酱，推到王大爷的面前说道：“您的翡翠炒饭好了，请慢慢食用！”说完就开始炒第二名食客点的黄金蛋炒饭了。

张凌峰颠锅的时候，小馆子内爆出雷鸣般的掌声，甚至还有人拿出手机拍摄，这让张凌峰又是高兴又是无奈，自己一个好好做菜的，竟然被当做了作秀的，但是能够增加知名度，张凌峰心情又愉悦起来。

王大爷看着熟悉的青菜炒饭，这道家常菜自己也在家做了无数次了，中午剩下青菜的时候，晚饭就会做一些青菜炒饭，既开胃又健康，加上甜面酱特别容易入口，全家人都这道菜。

王大爷犹豫了一下，从昨夜到这会儿，自己日思夜想的是黄金蛋炒饭，但作为一名老饕，一名民间美食点评家，勇于品尝新菜也是很必要的。

忙碌的一天终于结束，张凌峰正准备关上大门数数今天的收入，突然！一个黑影从门外进来，正在数钱的张凌峰沉浸在赚钱的喜悦中，还没有发觉背后的人影！

小青菜中富含水分，张凌峰又稍稍加了一些水，等到汤汁收掉一些后，这才加入了冷好的米饭。

和图书张凌峰的翡翠炒饭要比家里做的青菜炒饭卖相好很多，青菜遇热后很容易变黄，家里的炒饭总会青黄交错，虽然不影响口感，但和张凌峰全部都是绿色菜叶的炒饭相比，卖相还是差上很多。

王大爷闭着眼睛一动不动，周围的食客不知道他嘴里发生了怎么样的化学反应，还以为他年纪大了睡着了。

不过金雅芝看到张凌峰火热的生意，也放弃了让他给店里炒饭的心思，毕竟原本这个建议是为了帮助他起步，现在他生意这么火热，金雅芝也不再提这件事了。

期间金雅芝来了几趟，本想让张凌峰炒几分蛋炒饭送到隔壁韩餐馆去，可是看到如此狂热的食客，自己也排队吃了一份翡翠炒饭。

张凌峰一声好咧，点开灶台，打开油烟机，又从“灵藏库”中拿出切好的青菜。等到锅子热了，将油壶里的菜籽油倒入锅中。

王大爷的眉头舒展开，张凌峰这样处理，说明他注意到了菜籽油青气味的问题，虽然这种味道在炒熟后消散一部分，但也很影响炒饭的味道，张凌峰用荤油巧妙的处理掉青气味，还给青菜炒饭这道素https://m.hetushu.com.com材增加了荤菜的味道，真是很妙的处理方法。

菜籽油的香味从锅里传出来，熟悉这个味道的食客都暗自点头，可是离得最近的王大爷却皱起眉头，菜籽油中的青气味也随着热油味道冒出来，对味道很敏感的王大爷准备看张凌峰如何处理青气味。

接下来张凌峰放下炒勺，拿起锅柄开始有节奏的颠锅。翡翠炒饭的米饭和汤汁混合在一起，不是黄金蛋炒饭那这样的粒粒分明，所有颠锅的时候更要把握好力度，接米饭的时候，锅子必须向上提更多的距离，一是为了防止汤汁溅出锅子，二是为了让锅子降温，防止米饭糊锅。

不好的上海青会有一点点苦味，但张凌峰翡翠炒饭中的小青菜，不仅没有一丝苦味，还有些清甜的味道，这一丝甜味和甜面酱中的甜味完美的混合在一起，构成了这道菜味道的第一个层次——鲜甜！

张凌峰等到油温差不多了，从菜篓里舀了一勺切好的青菜，随着青菜接触到油，呲的一声炸开，青菜的香味从锅里涌了出来。这是一种很鲜的菜香，和油菜花中提取的菜籽和_图_书油完美融合在一起，草木清气环绕在大家身边，让人仿佛置身于一望无际的绿色荒野上。

张凌峰笑着说道：“是啊，翡翠炒饭就是青菜炒饭，早上我刚买了上好的小青菜，您要不要尝尝？”

突然王大爷放下筷子，拿起碗里的勺子，飞快的将翡翠炒饭塞进嘴里。一分钟不到，一碗炒饭全都进了王大爷的肚子。

张凌峰迅速的从旁边的罐子里刮出一小片荤油，随着荤油在菜籽油中化开，菜籽油中的刺鼻味道消失了，动物油脂特有的香气从锅里冒出来，这让满屋的食客口水直流。

最后翻炒了一下，张凌峰一把将锅里的青菜炒饭包圆了，舀到了王大爷面前的碗里。动作干净利落，围观食客又爆出掌声，连王大爷都拍手叫好。

金雅芝拍着胸口大喘气，胸前的一双蜜桃在衣服下大幅晃动，看的张凌峰眼睛都直了。

王大爷将炒饭上的甜面酱拌入饭里，拌匀之后夹起一小团米饭，闭着眼睛送入口里。

王大爷对着张凌峰问道：“小张，今天有新品上市了？”

张凌峰也忘了代炒饭这件事，今天他真的要忙晕了。本以为是个工作日，生意会冷www.hetushu.com.com淡一些，可是门外一直排队，路过的行人被香味吸引，也加入到排队的行列，所以今天从开张起，张凌峰一刻都没有休息过，一锅接一锅的炒饭上桌，张凌峰都忘记了劳累。

王大爷这么一说，后面没点餐的食客纷纷改点翡翠炒饭，刚刚点了黄金蛋炒饭的食客也都要求加一份翡翠炒饭带走，张凌峰高兴的接了下来，在后台忙碌起来。

从五点半开张，一直到晚上九点，张凌峰像是打了一场大战。因为鸡蛋和米饭用光了，张凌峰好说歹说才将排队的食客劝走，还一一加了微信，表示明天开店一定朋友圈通知，这才换来了小餐馆的宁静。

米饭一入口，轻轻一嚼之后，饭粒中吸收的青菜汁液爆裂开来，浓郁的青菜香味裹着甜面酱的味道，从嘴里冲到鼻子里，王大爷这才发觉，炒饭上的小青菜不简单！

王大爷抬眼注意到墙上的木牌子多了一个，在黄金蛋炒饭的牌子旁，又多了一块牌子，写着“翡翠炒饭——20元”。

先甜后咸，咽下去后又转咸为甜，两种最基础的味道在嘴里交融，鲜味就在这种交融中冒了出来。

和制作黄金蛋炒饭时一样，张凌hetushu.com.com峰的炒勺在锅中飞快的翻炒，不过制作黄金蛋炒饭的时候翻炒，是为了让油和米粒表面的蛋液充分接触，制作这盘翡翠炒饭时候的翻炒，则是防止吸收了青菜汤汁的米饭糊锅，也是为了让小青菜汤汁渗入到米饭中。

他犹豫了一会儿，在旁边食客的催促下，开口说道：“那我就尝尝鲜，来一份翡翠炒饭！”心里王大爷却想到，要是翡翠炒饭不好吃，自己就买一份黄金蛋炒饭回家吃去。

金雅芝的吃相和昨天一样，非要将小嘴塞的满满的，再一口气吞下去，因为咽得太快，她一时有点喘不过气来，俏脸憋的通红，张凌峰赶紧给她拍了拍后背，这才理顺了这口气。

飞快的吃完一碗之后，王大爷打了一个饱嗝儿，竖起大拇指对张凌峰赞道：“小张！这份翡翠炒饭真是绝了！给我打包一份，我回去让老婆子也开开眼！”

吃完之后金雅芝彻底被这个味道征服了，作为一名女性，更爱吃素一点，翡翠炒饭显然更和她的胃口，又不用和蛋炒饭一样吃了担心发胖。

混入菜籽油中的荤油，却和小青菜中的香气，已经甜面酱中的鲜味，一起混合出了这道菜的第二个层次——咸香！