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作者:肥鸟圈肥
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第65章 猪肉对决

第65章 猪肉对决

这次的主持人远比上次的主持人专业,在两人处理猪肉的时候,他向观众们介绍双方的猪肉。
看这样子聂平为了赢得对决,也是下了血本了。这块五花肉至少有五斤重,在偌大的邺城,珍宝级的食材也十分罕见,要是让那些星级餐馆来拍卖,这块五花肉至少能卖到每斤一千元,也就是说这块猪肉就要值五千元!
全场三千多观众,只要有三分之一喝彩,那声势也极为浩大了,坐在嘉宾席的金雅芝被吓了一条,她担忧的看着场上的张凌峰,他还在专心的分离五花肉,完全没有被场上的气氛影响。
宁雅听到白仓的话,不由的皱起了眉头。虽然这是夸奖张凌峰处理猪肉的手法,但另一方面也在说,三元猪肉不如淮猪肉。
评委老师们的目光也被观众的呐喊给吸引了过来,白仓靠在椅背上,带着笑容看着张凌峰表演刀法,殷力和吴朗也饶有兴致的看着张凌峰,北格和夏福却轻轻一撇,又将目光放到聂平的身上。
张凌峰终于敲打完猪肉,他和图书拿出一把长方形的大厨刀,将厨刀的头部固定在砧板上,抬起厨刀的刀柄,像铡刀一样,飞快的上下铡动,将猪肉切成细小的肉沫。
聂平的速度越来越快,猪肉在他手中上下飞舞,反复抛摔了十分钟,聂平轻轻举起猪肉,向着评委和观众展示了一下,只见这块猪肉的肥肉瘦肉已经完全融合在一起,粉红色的肉里,布满了白色的雪花。
“铡龙刀法!这是铡龙刀法!”识货的观众惊呼出声,现场也随之沸腾。冠军食神梅松老爷子的成名绝技,全国都没有人不认识的,张凌峰一用出这套刀法,场上的观众就倒向他,疯狂的为他喝彩。
就像张凌峰用的珍宝级“上海青”,就比普通小青菜要脆嫩,而且无论煮多久,叶子也不会发黄,而且吃下去之后,润肠通便,清新爽口,对人体有很大好处。
场上的形式更加倒向聂平,单单从处理猪肉上,就看出来张凌峰和他的差距,上品淮猪五花肉可能已经达到了珍宝级,夏福轻轻嗅了和*图*书一下鼻子,闻到了聂平五花肉中淡淡的肉香气,他拿起话筒称赞道:“好久没遇到这么好的淮猪肉了,还没有烹制就能散发出肉香,肥瘦均匀如同雪花,好!果然是上好的食材!”
对于评委来说,好的刀法常见,好的食材不常遇。普通观众并不知道三元猪肉和淮猪肉的区别,但评委这些老饕们,是清楚淮猪肉的美味的,这样的猪肉就算不做成狮子头,白煮之后的口味,也秒杀精心烹饪的三元猪肉料理。
识货的观众们立刻疯狂的鼓掌,连评委席的北格和夏福也跟着鼓掌,这就是上品淮猪五花的标志,通过反复的抛摔,肥肉瘦肉均匀的融合在一起,制作狮子头的时候,只要将猪肉剁碎,就可以直接捏狮子头了。
形势对张凌峰越来越不利,宁雅的手紧紧握在一起,一双美目盯着张凌峰,看他这么胸有成竹,会不会再给自己一个惊喜?
五位评委也看着猪肉食指大动,这样的土淮猪肉,已经好些年没在邺城市场上出现了,大https://m.hetushu.com.com部分都直接供应给星级餐厅,普通人能吃到的概率极小,即使他们五位都是美食界的大人物,一年能吃到的正宗淮猪肉,也是屈指可数。
殷力拿起桌子上的话筒说道:“你说的不错,通过反复的抛摔,将淮猪肉中的经络打散,这样可以让猪肉更加细腻,同时还能将猪肉中的血沫排出来,减少猪肉的腥味。”
虽然聂平也有些肉痛,但是为了对付张凌峰,他特意去食材基地,挑选了这只最好的淮猪,现场屠宰后,大清早运到会展中心,他可以自豪的说,狮子楼平日里用的猪肉,也没有他这块品质高。
“我左手边的聂平大厨,用的是精饲养的本地淮猪肉,这块五花肉取自一只饲养两年的淮猪,用的肋条周围,肥瘦最为均匀的部分,也是这头猪身上最精华的一块肉。”
殷力的话刚说完,聂平的嘉宾席上的几个人,就举起牌子大声喝彩。他们一带头,观众们也跟着喝彩。
聂平并没有直接分肉,而是将这么一大块的五花肉和*图*书扔上半空,这块肉砰的一声重重的落在砧板上,聂平又将肉反过来,再次扔上天去。
主持人拿着话筒宣布比赛限时两个半小时,当他宣布比赛正式开始,整个现场寂静下来,张凌峰和聂平不约而同的将一大块五花肉拍在案板上,啪的一声响起,比赛开始了!
张凌峰也闻到对面淡淡的肉香味,这是一种肉类原始的香味,没有经过任何调味,但味道比那些调过味的肉还要香。
张凌峰没有使用这么花哨的方法处理猪肉,他老老实实的将五花肉切开,将肥肉和瘦肉分离开,接着他拿起两根擀面杖,对着砧板上的瘦肉,双手上下翻飞,快速的捶打起来。
宁雅比旁边的金雅芝更紧张,她知道张凌峰取胜的难度,从三名“原味道主义”的评委眼神里,就能看出他们的倾向,除非张凌峰的狮子头胜出聂平很多,要不然他都很难取得胜利。
聂平的五花肉也达到了“珍宝级”,还没有烹饪,肉竟然一点骚气味都没有,还有一种肉类的香味,肉质十分均匀,肥肉配和-图-书比正正好。
聂平像是刷杂技似得,飞快的将这块五花肉抛来抛去,主持人拿着话筒,来到裁判席,向正中间的殷力采访道:“请问评委老师,聂大厨为什么要扔猪肉,难道这也是在处理猪肉吗?”
对于重视食材的其他三位评委,在食材这一关上,张凌峰就已经输了。果然,北格、殷力和夏福三位评委,目光一直放在聂平的身上,看都不看张凌峰处理猪肉。
真就是“珍宝级”食材的不凡之处,大凡食材到了“珍宝级”,就会脱离普通的食材,有种种神奇的特性。
果然,随着聂平的抛摔,猪肉的边缘渗出血水,整块猪肉也变得柔软了很多。
张凌峰的手速非常快,两根擀面杖都看不到影子。支持张凌峰的观众们也跟着喝彩,这时候主席台上的白仓笑了笑,拿起话筒说道:“张大厨这样处理猪肉,也是很科学的。三元猪肉的品质要低于淮猪,肉里的经络多,要是抛摔三元猪肉,往往不能打散肉里的经络。只要像张大厨这样大力捶打,才能做出肉质细腻的狮子头。”
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