0%

果然是厨师世家，虽然朱珠赠送了她外祖父的《鸭类食材处理手册》，但是很有经验和手法都是没办法用笔写下来的，只有口耳相传，手把手的指导，才能明白其中的关窍。

张凌峰莫名的感觉脖子一寒，要是要是赢了这位大小姐，会不会也要挨这么一刀。朱珠白色的厨师围裙上，一点都没有沾染上鸭血。接着，朱珠从包里拿出一个奇怪的工具，看起来像是个打气筒。

每一个步骤都像是流水线一样，朱珠不到半个小时，就处理完全部的鸭子。这要是张凌峰来做，估计一个小时都处理不干净。

张凌峰拿起菜刀，从鸭锁骨处切开鸭子，接着拿着一把剔骨刀，伸进鸭子的腹腔里。张凌峰闭上眼睛，用心感受鸭子的内部结构，他的伸进鸭子腹腔的手，就像在做手术一样，一点点的切下鸭子的内脏，接着张凌峰的手又向下，开始提出鸭子的大腿骨。

如果光是有渣滓，只要过滤掉就可以了，但是肉中残存的血液，还会影响鲜肉的味道。所有动物的血液都带有腥味，要是处理不和-图-书当，残留了太多的血液，会导致菜品中腥味过重。

朱珠用同样的方法，将十二只鸭子处理干净。美少女大厨虽然做的是厨房脏活儿，可是她胸前的白色围裙一定都没有弄脏，鸭子一个一个乖巧的被提起来、杀掉、放血、脱毛。

张凌峰暗下决心，夜里一定要好好研究一下朱珠赠送的秘笈，食材到了一定水平之后，一丝一毫的处理不当，都是糟蹋了这天赐的美味，现在有了《春江农庄》供应鸭子，一定要好好处理，才不埋没这上好的食材。

在煮肉的时候，经常会看到汤面上有一层泡沫状的渣滓，其实这就是肉中混杂的血液，在水中受热后飘上来的。

紧接着，张凌峰又把手伸进去，拉出两个鸭子的大腿骨，这下朱珠彻底呆住了，这还是不是人啊！短短的五分钟，在不破坏鸭子完整性的情况下，连鸭子的大腿骨都能取出来，光凭这一手，张凌峰就是个强劲的对手！

这些收购好的鸭血，会被送到邺城大大小小的鸭血粉丝店，这样下来，张凌峰不需ｍ.heｔusｈu•ｃｏm•com要花钱处理鸭血，收购的小贩又能获得利益，鸭血粉丝店也不需要杀那么多的鸭子。

在张凌峰小的时候，一般都是在鸭子或者的时候拔毛。不过这种方法太不人道，也造成太多的噪音污染，张凌峰的小餐馆在闹市区，要是这么做了，附近的居民一定会来投诉。

不是看起来像是个打气筒，用起来也像个打气筒。朱珠找到鸭子的动脉血管，将打气口塞到血管里，朱珠拉动打气筒，开始慢慢的打气。

这种双赢的事情，自然是所有人都高兴的。如果张凌峰需要什么特殊的食材，也可以向直接向小贩订购，无论是鸭肝鸭肠还是鸭血鸭头，神奇的小贩都能批量的提供。

处理完鸭子后，朱珠擦了擦额头的汗水，她解下厨师袍，将处理好的鸭子放在操作台上，看着张凌峰处理鸭子。

鸭子的身子像个气球，开始慢慢膨胀起来，张凌峰放下手中的菜刀，饶有兴致的看着朱珠处理鸭子。

果然是厨师世家，朱珠展露的这一手处理鸭子的手法，让张凌峰和*图*书叹为观止。在制作所有肉类料理的时候，最难受的莫过去没有处理干净的血了。

等到鸭子膨胀的差不多了，朱珠将特质的气筒拔|出|来，开始用力挤压鸭子，大量的血沫从颈部切口上冒了出来，没一会儿，整个鸭子全身的血都被放空了，小桶的鸭血都快要放满了。

朱珠杀一只鸭子，取的鸭血足足比张凌峰的要多三分之一。朱珠抓着鸭子，飞快的将鸭子放入烫水中，过了两遍之后，朱珠戴着手套，飞快的将鸭毛全都拔了下来。

比如张凌峰家的鸭血桶，就是街上专门收购鸭血的小张提供的。这些小贩无偿赠送大小桶，每天张凌峰处理完的鸭血，就放在门口等着对方来收购。

朱珠饶有兴致的看着张凌峰，过了大约五分钟，张凌峰这才睁开眼睛，一道精光从他的眼睛中射出来，他的手拿着小剔骨刀，带着一堆内脏，从锁骨处的小洞拉出来。

鸭血被放在一个大桶里，放在小店的门口。美食街上有专门收购各种食材的人，剩下来的材料都有专门的人来收购。

朱珠的手法十分纯和*图*书熟，她向鸭子血管打气，到将鸭血全部放干净，只用了一分钟不到的时间。

光是朱珠处理鸭子的效率，就比张凌峰快上几倍，而且她杀的鸭子，鸭血已经放干净了，鸭毛也几乎在活着的时候脱的，鸭皮的毛孔没有被破坏，这样的烤鸭做出来，肯定要比之前的味道要好。

朱珠看着张凌峰的眼神充满忌惮，这个厨师界的天之骄女，第一个产生危机感，这场对决，说不定自己真的会输！

帮朱珠在街角的快捷酒店开了一间房，张凌峰回到小餐馆准备食材。闲来无事的朱珠也来到小店里，看着张凌峰在后厨忙碌。

当然，如果肉类中的血液能处理干净，就能避免这个麻烦，但是在屠宰的过程中，难免会有放不干净血的时候，特别是那些渗入毛细血管中的血液，用普通的方法绝对没办法处理干净。

朱珠有些震惊的看着张凌峰，这是什么手法！完全不破坏鸭子的腹腔，就把内脏处理干净，简直是神乎其技的手法。

虽说葱姜等调味料能够压制住腥味，但是用了太多葱姜的料理，肉的鲜味也会被和图书压制。其实在制作菜品的时候，就是个此消彼长的调和过程。用的咸味重了，就需要甜味来调和。肉的腥味重了，需要葱姜味道压制，葱姜味道重了，又会压制肉香味。如何把握这个平衡，也是衡量厨师手艺的重要标准。

朱珠收起轻视张凌峰的心思，专心的看着他处理完十二只鸭子。所有的鸭子，全都完好无损！这是什么概念，就好比张凌峰做了十二台精密的手术，一点意外都没有出！这是什么样的熟练度！

闲来无事的朱珠穿上白色的围裙，一把从竹篓里抓出一只鸭子，她拿起自己的厨刀包中的开刃刀，干净利索的将鸭子的颈部动脉切开，朱珠抓着鸭子脖子，让鸭血流进小桶里，刚刚还活蹦乱跳的鸭子瞬间死亡，走得十分安详。

所以之前他处理鸭子，都是杀了鸭子放完血之后再脱毛。可是那时候鸭子已经死透了，鸭毛比较难处理，强行拔毛还会影响鸭皮的口感。

这个时候她进行脱毛，鸭子还保存着活着时候的状态，轻轻过了一遍热水，鸭毛就像雪花一样落下来，看着张凌峰忍不住拍手叫好。