0%

井守看向张凌峰的目光充满了嫉妒，对于一个厨师来说，陈年老卤的重要性不言而喻，张凌峰拥有这样的老卤还不好好利用，怎么能不让井守嫉妒呢。

简直是太神奇了，几个美食群的直播员，也将镜头对准了朱珠。这场比赛实在是太精彩了，大家都没想到，朱珠这样一个妙龄少女，竟然有如此高的厨艺，这一手剔骨刀工，比老师傅都要熟练，还没到十分钟，朱珠就拆完了鸭子身上的骨头，开始拆鸭脖子。

张凌峰认真的舀起卤水，像是浇水一样从鸭子头上撒下去，循环反复这个动作，没一会儿，鸭子的香味就飘了出来，卤味反而退居其次。

张凌峰的这一手太快了，大家还在为朱珠的技术喝彩，张凌峰就剔除了两个大腿骨。

这就是八宝鸭难做的原因，光是剔骨这一道步骤，就能难住无数的厨师。虽然鸭子身上的骨头远比人类要少，但是全身上下七七八八，也有三十多块骨头。

和这个可恶的家伙相比，自己的刀工更加扎实，但是这个家伙什么时候剔除的鸭腿骨的啊！我还没留神，和图书这家伙就剔除了鸭子的大腿骨，这到底是什么样的速度啊！

刚刚建立起来的自信，因为这随眼一撇，丢的干干净净。“这家伙好难缠啊，看来我要发大招了！”

有些紧张的观众屏住呼吸，看着朱珠把剔骨刀伸进鸭子肚子里，麻利的切割开鸭脖子处的骨肉，接下里他把手拿出来，用力一抽鸭脖子，一根长长的鸭脖子就从肚子里拿出来，被朱珠放在案板上。

所有张凌峰浇卤的举动，反而让高湛和谭龙微微点头，肯定了他的做法。

对于金陵烤鸭这道菜来说，过度的使用老卤无益于增加烤鸭的风味，用浇卤的方法来调味，才是恰到好处的做法。

可是过了短短一周，张凌峰已经不再过度的依赖老卤，而是着重于发挥鸭肉原本的味道。这让吴朗连连点头，对张凌峰的行为表示赞同。

但让一个厨师克制住使用极品老卤的冲动，就像让一个富豪克制住炫耀的冲动，时刻保持低调一样，这可不是一件容易的事情。

但评委席次席的谭龙，却微微的点头，对于谭龙来说，和-图-书三十年的老卤难见到，但能克制住过度使用的冲动，恰当运用调味料的厨师更加难得。

张凌峰放下剔骨刀，将卤水灌入鸭肚子里，然后就把鸭子挂进了烤炉里，等着“金陵脆皮烤鸭”出锅。

可是朱珠瞥了一眼，看到张凌峰案板上的两只大腿骨，刚刚完成剔骨的喜悦一下子消失了。

只有一只盯着他看的谭龙和高湛发现了他的动作，高湛吃惊的看着张凌峰，这是什么刀法，速度这快？

另一边，张凌峰正在给鸭子浇卤，所谓的浇卤，就是在卤制的时候，用勺子舀起卤水，均匀的泼洒在食材表面，通过这种方式卤制食物，能更加限度的保留食材本身的味道，不会因为卤味太重，盖住鸭子本身的味道。

张凌峰的这道三丝脆皮烤鸭卷，需要的主要原料就是烤鸭。而烤鸭本来就是轻卤制品，不需要太重的卤味。

那边，朱珠的剔骨工作也到了尾声，她正在小心翼翼，将鸭脖骨剔除掉，这是八宝鸭最重要的一环，八宝鸭讲究除了头部外，所有的骨头都要剔除，再塞进糯米做成葫芦的https://www.hetushu.com.com模样。

而鸭脖子处的肉质很好，鸭皮也肥嫩好吃。但鸭脖子这一的鸭皮很薄，一不小心就会你弄破了皮。这个时候弄破了鸭皮，那之前的努力就前功尽弃了。

只见朱珠的手在鸭肚里摸索，没一会儿，就拿出好几根鸭骨。而且她剔除的鸭骨，都是干干净净，上面一点多余的肉都没有，就好像认认真真啃过了一样。

大家将注意力全都放在朱珠身上，少女的脸色专注，额头上流下汗珠，她都没时间擦一下。

坐在观众席的吴朗也是微微点头，他是最早品尝过张凌峰家烤鸭的人，所以他对这份老卤的味道更有发言权。

可是过度使用老卤，会让鸭肉原本的鲜味消去。在第一次品尝张凌峰家烤鸭的时候，张凌峰还用了浸润卤制的方法，就是将烤鸭放在卤水里，加大火煮沸。

另一面的朱珠看到张凌峰的开始刷卤，她手上的动作加快，她打开锅子，卤制了一段时间的鸭子捞上来，开始进行“八宝鸭”制作中最繁琐的一步——剔骨！

张凌峰看到朱珠的动作，也是微微点和-图-书头，看来这些天朱珠确实没闲着，这一手流利的剔骨动作，绝对是反复练习过的。

这边的张凌峰终于完成了卤制工作，他将鸭子放到案板上，在鸭锁骨处切开一个小口，也拿着一把剔骨刀伸进鸭肚子里，几乎是瞬间的工夫，张凌峰就提着两个鸭腿骨出来，随意的扔在了垃圾桶里。

但是普通观众哪里想到这么多，大家的注意力都放在朱珠剔鸭骨上了。朱珠拿着一把专用的剔骨刀，这种剔骨刀又长又尖，只见朱珠子啊鸭子肚子上开了一个小洞，将剔骨刀伸到鸭子里，一只手摸着鸭子，一只手在鸭肚里剔骨，刚过了一会儿，朱珠就从鸭肚里拉出了一块鸭胸骨。

那确实是极品的老卤，香味浑然一体，凝而不散，而且有历史沉淀的独特香味。吴朗回忆起来，张凌峰的老卤，是他吃过的最好吃的卤味。

场上的观众都沸腾了，太牛了！一整只鸭子三十多块骨头，就算是看着拆，半个小时也绝对做不到，更不要说盲拆鸭骨了，光是朱珠的这门手艺，她就有资格去星级餐厅做个副厨师长了。

为什么八宝鸭难做，很重要www.hetushu.com.com的一个原因就是剔骨这个步骤。八宝鸭是将鸭子的肚子掏空，在不破坏表皮的情况下，将鸭子全身上下所有的骨头都拆下来，然后在鸭子肚子里塞进糯米、笋丁、板栗、干贝、火腿、香菇、鸡肫、鸡肉混合而成的八宝饭，最后再上笼屉蒸煮，才能得到一份色香味俱全的八宝鸭！

井守充满疑惑的看着张凌峰，他有这么好的老卤，为什么只用浇卤的手法，这不是浪费老卤吗！井守也是一名厨师，他深知老卤的珍贵，要是自己有一坛三十年的老卤，食物的味道一定能更上一层楼，店里的师兄弟们也一定能对自己刮目相看。

包括鸭子脖子上的颈骨，都要剔除干净，而且还不能破坏鸭子的表皮，其难度可想而知。所以朱珠挑战“八宝鸭”这道料理，让所有评委都惊讶不已，一个不到二十岁的小姑娘，竟然挑战如此高难度的料理，真是初生牛犊不怕虎啊。

观众们立刻爆发了掌声，真是太厉害了，朱珠在看不到的情况，仅凭触觉，就完美的剔除了一个鸭骨，观众们从没看过这样的表演，对朱珠肚饿技术叹为观止，纷纷站起来鼓掌。