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但林传宝一脸嫌弃的样子，在后厨的时候，清洗食材这种简单工作，从来都是最低等的学徒做的，但美食对决的时候不能带助手，林传宝吃力的将龙虾清洗干净，却看到张凌峰还没开始清洗响螺。

看到张凌峰拿出海马，其余的四名评委也是一脸愤恨之色，在榕市的美食对决中，外省人制作“四合汤”，简直就是关公门前耍大刀，这是公然挑衅整个闽省美食界！

响螺的名字也在观众席传播开来，许多年纪大点的观众，回忆起了响螺统治高端料理界的盛景。这些年响螺的传说越来越少，才渐渐被人忘却，但现在响螺再次出现，又以君临天下的威势，重新成为场上的王者。

只是郭少伟不知道的是，张凌峰已经在最强美食系统的空间中练习过无数次响螺料理了，可以说，关于响螺料理的经验，他已经超越了朝宗大师，因为在七彩空间中，可以不计成本，随意浪费材料。

就在大锅的水开始沸腾的时候，张凌峰却突然拿起两个柠檬，他轻轻一刀和图书，将柠檬的头切开，接着用力一拍，刀背的力量将柠檬肉震碎，张凌峰一个响螺一只柠檬，将柠檬汁挤到了响螺的螺肉里。

看到张凌峰用上了海马，郭少伟确定了他的判断，张凌峰竟然要在这场对决中，挑战“四合汤”这道名菜，郭少伟不知道是赞叹张凌峰的勇气，还是嘲笑他的无知，一个外省人，竟然要挑战“四合汤”这道传说料理，当真是欺闽省美食界无人吗？

郭少伟回忆起自己制作响螺料理的时候，就是因为控制不好火候，将响螺肉烧的太硬，为此他还被师父斥责了很久，被罚连续一个月，在餐馆里练习煮海螺。

但是年轻人却被响螺的价格吓住了，林传宝的澳洲龙虾，虽然高达4000元，但咬咬牙，还是能吃得起。张凌峰的两只响螺就不一样了，两只响螺三四十万，普通工薪阶层，这辈子都不要想能吃上，看着张凌峰桌子上的响螺，有些观众甚至动了打劫的想法，这哪里是海鲜啊，简直就是黄金啊。

张凌峰不理和*图*书会场上的反应，他点开一个大锅，开始制作他的料理。对面的林传宝渐渐从震惊中恢复过来，他看着张凌峰的操作台，心中恨恨的想到：“姓张的别嚣张，响螺这种材料娇气的很，就算是我家老子，也不敢随便制作响螺料理，没有一二十年处理海鲜的经验，大好的响螺肉也只会被浪费。”

只见张凌峰拿出早上李金旺给他的塑料袋，从里面拿出两只黑溜溜的海鲜，这种海鲜长着一个马头，头部下面却是鱼的样子，没错，这个水产品就是海马。

响螺和所有的海螺一样，一次焯水加热之后，口感就定型了。也就是说，如果焯水的时间太长，那响螺的肉质就会太硬，就算你放在锅里炖上一天一夜，也不会炖烂。

海马是一种海洋生物，成年海马差不多巴掌大小，小小的马头下面是长长的身子，营养价值非常的高。但是海马有浓厚的海腥味，而且还有微微的苦味，所以大部分厨师，会尽量避免烹制海马，只要一些药膳中，会用到海马和-图-书煲汤。

而焯水的时间太短，则响螺的肉质会稀松，也会失去特有的嚼劲。所以在制作响螺料理的时候，焯水的火候一定要掌握好。

感受到了柠檬的酸味，响螺开始剧烈收缩，张凌峰拿起两只响螺，同时扔进了大锅之中。他拿起漏勺，轻轻在大锅中搅拌了一下，等到沸腾的气泡再次冒出，张凌峰就用漏勺把两只响螺捞出来，重新放在案板上。

张凌峰的动作行云流水，就好像操练过无数次一样。不过张凌峰确实练习过无数次，只是在最强美食系统的空间中，郭少伟从评委席站起来，震惊的看着张凌峰，在他看来，张凌峰的那套动作简直称得上完美。

这个斤两和林传宝龙虾的重量一致，张凌峰的两只响螺竟然有1.5公斤重，这下连郭少伟都有点坐不住了，就算是师父“南邪”朝宗，也有近五年都没有烹饪过这么大的响螺了吧，今天这个外省来的厨师，竟然要在现场烹饪这样的极品响螺，靠谱吗？

就在林传宝还在震惊中的时候，张凌和图书峰却走下他的操作台，来到林传宝的对决台前，他微笑着问道：“林大厨，能借你的电子秤用一下吗？”

不过这完全干扰不了张凌峰，他用小刀将响螺肉从螺壳里挑出来，两只响螺，一公一母，一斤半的响螺，只挑出了三四两的螺肉，虽然看起来一个螺肉有拳头大小，但是螺肉中的水分很多，实际上的肉很少。

响螺这种高级食材，尤其需要高级厨师来烹饪，因为练手的机会不多，所有厨师面对这样的珍品食材，一定都会紧张，要是控制不好火候，很容易浪费了极品的响螺。

很显然，张凌峰已经成了场上的公敌，他是一个外乡人，榕市本就排外，张凌峰在这里和本土厨师对决，已经占了下风。

郭少伟隐隐的知道张凌峰要做什么料理了，他今天被震惊太多次了，已经有些麻木了，但是想到张凌峰竟然要挑战这道料理，郭少伟就觉得他疯了。

在烹饪响螺的时候，需要先焯水，可不要小瞧这个焯水的过程，最终料理的口感，完全取决于这个焯水的过和图书程。

内行看门道，外行只能看热闹了，观众只看到张凌峰的帅气动作，却不知道其中的功力。

林传宝将大龙虾粗暴的从水缸中拉出来，放在水龙头下冲洗起来。他拿着一把刷子，将龙虾冲到头尾刷了一遍，大龙虾在水池中挣扎，甚至弄断了一条腿。

更关键的是，大家都下注给林传宝，如果张凌峰赢了，几乎所有的观众，都要血本无归了。所以张凌峰的焯水完成，场上竟然没有一个掌声，前排的观众竟然嘘声一片。

林传宝呆呆的说了一句“请便”，张凌峰就拿着电子秤回到了自己的对决台，他将两只响螺放在电子秤上，红色的数字显示：“1.5公斤。”

而且郭少伟制作的响螺，只不过是巴掌大小，和张凌峰这两只手臂长的响螺比，无疑是张凌峰的响螺更难处理。

但是这个火候说起来容易，却需要无数次失败经验来练习。现在响螺这么珍惜，哪里有时间让厨师积累经验。只有张凌峰这种有最强美食系统的，才能不计材料反复练习，彻底掌握了焯水的火候。