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因为感知的时间太短，要细细品味才能感到这个略带海鲜味道的甜意。可正是这小小的甜意，让这个甜品味道上和筵席菜单融合在一起。

这个时候孟天突然说道：“这个，蒟蒻果冻里怎么还有一种甜味？”

很多厨师接触了分子料理之后，都迷失在分子料理华丽的技巧中，包括孟明月在内，制作更新，更奇怪，更好看的食物，仿佛成了这些人的唯一追求，而不是制作出美味的食物。

谭龙用勺子挖了一小口蒟蒻果冻，轻轻送到嘴里，吃下一口之后，谭龙赞叹的说道：“好！我怎么从来没想过这个组合呢，荔枝的香甜和椰子的清香完美结合之一起，这个果冻的味道真是不错！”

曾经梅松大师说过，一道菜应该是四维的，而不应该是三维。

应该这么说，所有的海鲜都是有甜味的。海鲜体内都有大量的谷氨酸，这是味精的主要成分，所以海鲜的鲜度很高。

最后的面条则是白汤面hetushu.com.com，鱼汤面和骨汤面味道比较鲜，但是口味不如红汤面那么浓厚，所以用最烂的面条进白汤，这样才能更好的体现面条的风味。

从牡蛎肉的缝隙里，能够看到一个白色小雪球，远远看来，就好像牡蛎里名结出了珍珠一样，光是总这个卖相上看，谭龙可以给这个料理打九分。

而中间捞起的明天一般做红汤面，酱油调味的汤面味道比较重，用中等劲道的面条能够更好的吸收汤汁，但又不会太咸。

孟明月也在暗暗后悔，天天接触牡蛎的自己，怎么就没有想到这个创意呢，模仿天然的材料，制作不一样的料理，这也是分子料理的宗旨，孟明月暗暗懊恼，懊恼自己不懂得发现身边的东西。

等到爆浆冰激凌小球做好之后，张凌峰重新打开牡蛎，里面的蒟蒻凝胶已经凝固，依靠牡蛎壳这个模具，蒟蒻凝胶变成了牡蛎肉的模样，张凌峰轻轻切开蒟蒻果和-图-书冻，将做好的爆浆冰激凌小球塞了进去，就这样张凌峰的甜点完成了！

张凌峰连续做了十几个甜品，将他们一一分给在场的厨师，最后一个分给孟明月之后，张凌峰擦了擦手说道：“大家尝尝吧。”

在场的大厨纷纷仔细品尝，果然，在荔枝和椰汁的甜味中，还有一种甜味，这个味道十分的调皮，在嘴里一闪而过，还没来得及品味，就这样消失了，这让孟天十分的好奇，这个调皮的甜味到底是哪里来的？

当然，这个有些玄幻了，但是在很多面馆，一锅面条下去，最先捞起来的面试用来做干拌面的，因为干拌面需要劲道的口感，所以必须要煮的时间最短的面条。

进入口腔后，糖肽被唾液分解，形成一个又一个的小糖分子，在口腔里四处游荡，一旦找到了合适的味蕾，糖肽分子就会扑去。

听到孟天这么说，在场的都是制作海鲜料理的老手，他们这才想到，其实牡蛎是和-图-书有甜味的。

每一只牡蛎的样子都是不一样的，就好像树上没有两片同样的树叶，利用天然的牡蛎壳，制作蒟蒻果冻，这个创意真是妙极了。

张凌峰这道甜品，考虑到了食客的进食习惯，在食客快要感到甜腻的时候，用一个酸度正好的酸柠檬冰激凌，中和了食客嘴里的甜腻感，张凌峰这道菜真是做的太好了！

谭龙舒服的呻|吟起来，张凌峰的在制作柠檬汁的时候，特意没有加任何的糖，刚刚的荔枝椰汁蒟蒻果冻因为有高纯度的荔枝水，所以本身的甜度就很高了，吃下这个无糖的柠檬冰激凌之后，刚刚的甜腻感完全消失了，这让谭龙更加满意，一个好的厨师就要做出有层次变化的菜肴。

而牡蛎这种贝类，还含有大量的糖肽，这种物质主要在贝壳的粘液里，如果生吃牡蛎，经常会感觉到鲜甜，这就是糖肽在发生作用。

由此可见，全方位的考虑食客的进食习惯，将一道菜肴动态的看起来，和_图_书才是一个厨师的高级境界。

张凌峰笑着看着谭龙，看着他将爆浆冰激凌小球送到嘴里，小球在嘴里爆炸开，稍稍融化的冰激凌在嘴里爆炸开，谭龙感觉自己来到了柠檬的海洋中，强烈的柠檬味道成了嘴里的主宰，大量的柠檬香气冲到鼻孔里，谭龙束缚的哆嗦一下，沉浸在柠檬的美味中。

孟天抓着脑袋，思索了半天，这才问到：“张大厨，莫非这个甜味是牡蛎壳上的？”

孟明月也看着手中的牡蛎，内心十分的纠结，她确实承认，张凌峰的料理比自己的好看多了。

张凌峰这道分子料理，虽然看起来也很不错，可是料理的味道更加好，这才是美食的真谛，在口味面前，其他标准都要退让。

谭龙看着手中的牡蛎壳，他轻轻打开牡蛎壳，在洁白的牡蛎壳内放着一个白色的蒟蒻果冻，咋一看好像真的牡蛎肉。

谭龙也吃了一口，他这才品味到这个甜味，他叹息一声：“人不服老是不行的，二十年前我ｈｔtps://ｗｗw•hｅｔｕshu.ｃｏm•coｍ绝对不会漏掉这个甜味，要不是阿天提醒，我可能都不会发现这个调皮的味道，果然人老了，舌头就不灵了。”

吃了张凌峰的甜点的厨师都露出陶醉的表情，这让孟明月十分的不服气，她也咬了一口蒟蒻果冻，荔枝和椰汁的组合完美无瑕，连孟明月都要承认，这是完美的果冻。

在吃过弱酸柠檬小球之后，孟明月就彻底服气了，张凌峰的这道甜品真是太棒了，味道层层叠进，同时，分子料理的手段在他这里，成了一项制造美食的工具，而不是炫技的工具。

大师的意思是，在制作一道菜的时候，应当考虑到时间的作用。真正顶级的厨师，在炒菜的时候会根据顾客桌子的远近，微调火候，计算好上菜的时间，保证在顾客吃到菜的那一刻，菜肴冷却到最佳的温度。

孟天和马明连忙上前安慰，谭龙继续说道：“你们不用安慰我，生老病死，自然规律，谁也没办法阻止。阿天，你说，这个甜味到底是哪里来的？”