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作者:肥鸟圈肥
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第187章 一鱼四吃(上)

第187章 一鱼四吃(上)

果然,张凌峰没有用味道重的牛油,而是用色拉油翻炒葱姜蒜末,等到锅里的香味冒出来,张凌峰迅速加入了花椒和大料,又倒入了一碗红辣椒。
张凌峰自然不会加入嫩肉粉,他现在刀功了得,江鲢的肉片被切成薄薄的一层,张凌峰将切好的鱼片放在盘子里,放在一边备用。
这是一条很好的鱼啊,这样的鱼身子也不能浪费,虽然江鲢的头是最美味的鱼头,但身子也不是不能吃的。
朱珠看着张凌峰在后厨忙碌,一下子有了家的感觉,淡淡的温馨感在房间内蔓延。
张凌峰抬起头,对着朱珠说道:“朱珠,你打电话喊上雅芝,宁雅和雅楠,就说晚上吃火锅,让她们放下手里的事情赶紧过来。”
这么一条大鱼,切出了一个大盘子的鱼皮,张凌峰把鱼皮泡在葱姜料酒水里,祛除鱼皮的腥味,接着张凌峰开始剐鱼片。
所谓的清鱼汤,就是刚刚用鱼骨过水烧出来的鱼汤,这种鱼汤没有鱼头汤那么https://m.hetushu.com.com浓稠,和清水的颜色差不多,只是带着淡淡的鲜味。
宁雅一进店里,感受到店里的温度,她立刻将风衣拖下来挂在椅背上,露出一声黑色的职业套装。
吃火锅?朱珠抬起头,哪里有羊肉片和牛肉片,连个火锅汤都没看到。不过既然张凌峰这么说了,朱珠拿起电话,首先拨通了金雅芝的电话。
滋滋滋,炸鱼皮的声音响起,油炸鱼皮的香味冒了出来,鼻子很灵的朱珠嗅了嗅,留下了口水,对着张凌峰说道:“师父!还没有好嘛?我好想吃!”
张凌峰在一个小碗里倒上了生粉,又打了一个鸡蛋清下去,将鸡蛋清和生粉混合好,张凌峰将鱼皮从葱姜水里挑出来,在生粉堆里过了一下,直接扔进了滚烫的油锅中。
宁雅和杜雅楠倒是没有事,宁雅表示今天会早点下班,去学校接杜雅楠,打完了电话之后,朱珠才发现张凌峰已经把鱼骨拆成了一小片一和*图*书小片的,堆在一个盘子里。
鱼皮中饱含胶原蛋白,还带着鱼肉的鲜味,可是鱼皮比较难以处理,腥味比较大,而且口感肥腻,所以很多人不爱吃鱼皮。
说到火锅汤底,不得不说四川的牛油藤椒锅底,这是四川火锅最经典的味道,用牛油反复翻炒藤椒、辣椒、花椒和各种香料,做出一锅红彤彤油汪汪的辣油锅底,在寒冷的冬天吃上这么一锅火锅,真的快活似神仙。
这时候,鱼头豆腐汤的香味飘满了整个房间,白色的水雾从锅里冒出来,房间顶上飘了云雾,暖暖的黄色灯光晕染开来,整个房间变得温暖起来。
等所有的鱼皮都炸完,张凌峰将里面的油沥干,将它们全都扔进油锅里,滋滋滋的声音再次响起,原本浅黄色的鱼皮迅速变成了金黄色,张凌峰将鱼皮捞起来,撒上椒盐孜然粉,端到了小吧台上。
为了冒充黑鱼片的细嫩口感,一些无良餐馆会在鲢子鱼片上加入嫩肉粉,这种添加剂hetushu.com•com对人体有害,长期食用还会增加癌症风险。
这下子呛人的辣味冒出来了,张凌峰又加入了一点热油,将辣椒的味道彻底逼出来,然后他倒入了一点清鱼汤,盖上锅子炖了起来。
朱珠和奶茶一人一猫乖乖坐着,小店的门被推开,宁雅带着杜雅楠到了店里。
和炸猪肉不一样,炸鱼皮更加的酥脆,口感更好,味道更香,宁雅还没来得及吃第二块鱼皮,朱珠和杜雅楠就爆发了争夺战,宁雅看着两人将鱼皮抢到碗里,美女律师露出笑容,这才是家的感觉啊。
鱼尾的肉是仅次于鱼头的嫩,不过鱼尾有很大的腥味,要是处理的不好,那就很难吃了,不过看到张凌峰信心满满的样子,朱珠倒是不担心他处理不好,只是他这么弄鱼尾,到底准备怎么做菜。
江鲢的肉质比较老,远不如黑鱼的肉质细嫩,所以在很多小餐馆,会用江鲢鱼片来冒充黑鱼片,甚至很多酸菜鱼馆所谓的黑鱼酸菜鱼,都是用鲢子鱼和_图_书冒充的。
张凌峰开始制作火锅的汤底了,朱珠是看出来了,张凌峰这是准备做鱼火锅,她趴在小吧台上,静静的看着张凌峰制作火锅汤底。
可是这样的牛油锅底并不适合鱼火锅,鱼肉的味道比较淡,也不如羊肉牛肉那么重,所以涮鱼肉的锅底也不能这么重口。
鱼头放在锅里炖,但是江鲢的身子还没有处理,张凌峰的野外食材辨识术已经打开,这条江鲢的标签是:“江鲢,品质:珍宝,产于鸭子湖的江鲢,经过长江活水的滋养,生成独特的风味。”
三女早就等得口水直流了,朱珠拿起一块金黄色的鱼皮,轻轻送进嘴里,咔擦一声,鱼皮断裂开,鱼的香味冒了出来,配合孜然和椒盐,那口感,那味道,简直美妙极了!
朱珠的食欲完全被调动起来,这么大一条江鲢,鱼头放在锅里炖着,鱼皮和鱼片都被分了下来,案板上只剩下鱼尾和鱼骨头了,张凌峰要怎么处理剩下的材料?
过了好一会儿金雅芝才接起电话,和图书她听到吃火锅之后,遗憾的说自己今天要加班学习做甜品,不能回去一起吃了,她充满哀怨的让大家吃好了,等下次吃火锅一定要喊上她。
张凌峰将炸成淡黄色的鱼皮捞了出来,拍了拍奶茶的小猫爪子,张凌峰这才说道:“还没好呢,等着!”
一条一米长的江鲢就剩下鱼尾了,张凌峰拿起厨刀,小心翼翼的切开鱼尾,将鱼尾上的一丁点肉切开成小片,小心翼翼的放在一个圆碟子里。
本着不能浪费的精神,张凌峰将江鲢身子上的鱼鳞都处理啊干净,在朱珠敬佩的目光下,张凌峰横起厨刀,轻轻一刮,将江鲢的鱼皮刮了下来。
盖上锅子炖煮着火锅底料,张凌峰开始处理刚刚切下来的鱼皮。
这段日子杜雅楠和朱珠倒是成了好朋友,朱珠连忙给宁雅和杜雅楠让座,三个大小美女坐在吧台上,看着张凌峰在后厨忙碌。
杜雅楠也穿着少女系的衣服,她裹着一件可爱的羽绒服,一进门立刻脱了下来,露出里面高领毛衣和羊绒短裙。
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