第2章 “火候”的奥秘
所以，选择“存火”是最无奈也最实际的做法。
见李凌不说话，宋香凝以为抓住了李凌的痛脚。本以为李凌会心悦诚服，却没想到李凌竟然还是那副云淡风轻的样子，这让她大感无趣，气鼓鼓地拿起筷子，夹菜送入口中。
“你……你等着，千万不要走啊！”
宋家以菜起家，掌舵人宋金铲在蒲江乃至整个华南地区，都闯下了很大的名头。帝王将相不敢说，一省之地官场上大大小小官员的家里，那也都是座上宾。
看一个厨师的厨艺如何，看他在出锅时摆盘的动作就可以知道。
她虽然还没有出师，但是已经做了十几年的菜，论到做菜的功夫，在整个蒲江也是能够排得上号的，可在李凌的口中，却成为一名不知所谓的初学者。
然而，李凌这个名不见经传的小子，竟然随口就说出上品松江木控制“火候”的奥秘，甚至于还对此不屑一顾，简直太不可思议了！
宋香凝苦练多年，将这道菜的五点几乎完全掌握，她做的土豆炒肉丝，可是宋氏酒楼里的一道名菜，单就这一道土豆丝炒肉，在蒲江就有不少拥趸。
所以，听到父亲提到柳家，宋香凝不免觉得有些奇怪：怎么父亲突然又提起这件事了？
这是土豆炒肉丝这盘菜的重点，其中脆以土豆的清脆为主；焦以淀粉的凝焦为主；嫩以肉嫩为主，香以肉香为主、糯以混合勾芡为主。
“投机取巧之小道而已，肉不厚不薄，炒之外焦里嫩，入口焦香夹杂肉香。再辅以土豆之脆糯，此方可让人回味无穷。你
和图书言炒轻炒重，实乃控不住火，理不住菜品之性而已。”李凌炒菜的动作优美至极，道是很让宋香凝捏了一把汗，担心自己被他比下去。可看到李凌盛盘时的样子，这种担忧消失了。
此时李凌已经盛盘了，看到李凌杂乱的摆盘，宋香凝不屑地笑道：“我当多么了不起呢！就你这摆盘，到我们宋氏酒楼随随便便找一个切堆的帮厨都比你强！”
最后，宋涯沉声开口了：“香凝，你还记不记得前些日子来咱们家提亲的那个柳家？就是你同学柳如林所在柳家！”
天雷就更是可遇不可求了，难道煮个饭还要等待老天来个天打五雷轰才行？
可是，当她吃到李凌炒的土豆肉丝后，却发现，自己以前根本就没有抓住这道菜的重点。
李凌一连串的动作让宋香凝惊的合不上嘴巴：就这道土豆炒肉丝，最见基本功，里面包含有刀工，对菜品的选择，火候的控制以及盐油等佐料的理解。其中哪一步没有达到，最后出锅时都不是一盘上品菜式。
宋家虽然比不上柳家家大业大，但也不可能让宋香凝嫁给这样的花花大少的！
李凌自然知道摆盘很考究功夫，“食修”一道对于摆盘也有着相当严格的要求，当然，并非是为了菜品好看，而是让修行之人对菜品中的每一根菜的形态、长短、大小、厚薄都有着相当的了解，这样才能够让修行之人做出更上品的菜式。
同样是五点，李凌炒的土豆肉丝的脆相同；焦却变为肉丝的焦香；嫩乃肉丝里面之嫩；https://www.hetushu.com.com正合“外焦里嫩”这个词。再说糯，却是混合着土豆自带淀粉，肉香，土豆清香以及佐料之香混杂在一起的糯。
“爷爷，爸，你们这是怎么了？”
……
这李凌竟然还说什么只是刀工尚可，真当宋家无人吗？
至于宋香凝的嘲讽，李凌只是淡然一笑，没有反驳，一来不屑，二来也认为没有必要，一切靠菜品说话。
宋香凝已经完全被这道菜给吸引住了，只见她下筷如飞，不一会的功夫，就听到“叮当”的脆响，这是筷子与干净的盘子相撞发出的声音。
之所以这么问，就是想借机向宋香凝提条件，希望宋香凝能够给他找来他所需要的食材，尽快的修复好身体。
李凌径直道：“我来炒盘菜给你品鉴一二吧！”
宋家人就凭着对火以及火候的控制，创立了宋氏餐饮集团，并在宋家两代人的努力下，成为华南地区数一数二的高档餐饮集团。
“我道要看看，你能炒出个什么东西出来！”
但是，为什么眼前这个来路不明的小子竟然会知道这么多？
宋香凝气鼓鼓地反驳道：“刀工不说，肉如果太厚，炒轻了不熟，香味出不来。炒重了太死，没有香味，你懂不懂？这菜全看刀工上了！”
李凌对自己炒的菜还是有相当的自信的，他现在没有灵力，无法炒出有助于修行的菜品，但是这些普通吃食，有着幻灵铲的帮助，自是不在话下。
其中，摆放占的比重很大。
“你……癞蛤蟆打哈欠，好大的口气！”
宋家的家教很严和图书，宋香凝见父亲与爷爷都一脸的不高兴，还以为是自己刚刚形态不雅造成的，顿时吓了一跳。
宋香凝又叫了两声爷爷，可是宋金铲根本不理她。
李凌淡然一笑摇头：“用火折子其实很不妥，点这火，上品为金石，中品为天雷，下品为地火，最次等的才是存火……”
说完他就气鼓鼓地站起来，转身离开。
能在宋家酒楼厨房里做菜的帮厨，出去后，个个都能成为一级或特级厨师，手里都有自己的硬功夫。
菜尚未入口，那股淡淡的清香夹杂着蛋白质遇到高温时产生的焦香已然冲进她琼鼻之中，让她食欲大振，咀嚼的时候不由地用力起来。
其实，她不知道李凌所说的初学者，是“食修”一道的初学者，已经踏入了厨道修行的门槛，并不是说她是个厨师的初学者。
而李凌在菜品出锅时，根本就没有这个动作，在宋香凝看来，李凌根本就不知道摆盘的重要性。
“是这样的，我刚刚与你爷爷商量了下，决定还是答应柳家的提亲！”
只可惜，她根本没有听懂李凌话中真正的含义，因此才会怒不可遏。
宋香凝让帮厨取来点火用的火折子，得意洋洋地看了李凌一眼道：“知道为什么要用火折子吗？”
金石交击可以取火，但是效率太差，古人在实在没办法的时候，才会用两块石头敲击取火，如果用来烧菜的话，能把人等到饿死去！
“宋大小姐，此菜可还入得你口？”
李凌似乎觉得这样太打击对方，顿了下又说道：“然则，对于你此种初学者而言，却也和图书算一种可行之选。”
说完，李凌从菜板上拿起一把菜刀，旁边的两个厨师想要上前拦住李凌，却被宋香凝拦下来：“看他到底玩什么花样！”
她必须要立即告诉她父亲，告诉她爷爷，她发现了一个人才，不对，应该是天才！
虽然李凌做菜时的样子似乎很唬人，但在这里却露了底。宋香凝当然毫不留情地将其揭穿。
只不过，他们终究不是宋家人，无法知道宋家火候的最终奥秘。
“刀工尚可，然而肉丝切的太薄了……”
这种糯入口萦绕舌尖久久不去，让人忍不住想要吃……再吃……再再吃……
宋香凝被李凌彻底激怒了：谁是初学者了？你才是初学者，你全家都是初学者！
只是现在李凌灵力全无，内丹被毁，甚至于连经脉都处在淤阻状态，他有心要控制摆盘，却也摆不出效果来。为了免出丑，他才只能随意盛放。
地火也是如此，又不是住在火山边上，谁家能在做饭的时候取来地火？
宋香凝点了点头，这个柳家是蒲江有名的大家族，不过这柳家大少柳如林却也是有名的花花大少，当初和她同在一个学校上学，没少祸害那些无知少女。最可气的是，前些日子，柳如林居然指使柳家前来提亲，结果被宋金铲毫不客气地拒绝了。
李凌把菜刀放在堆放于土灶边的松江木上，手中幻灵铲轻轻在菜刀上一划，金光迸射，瞬间点燃了松江木。
宋香凝回过神来，转身往厨房外跑。尽管她不愿意承认李凌这个高傲的家伙比自己强，可是李凌做的菜，却在瞬间征服了她。
ｗｗw•ｈｅtｕsｈｕ.cｏｍ.ｃoｍ不过，等她重整心神之后，却发现事情有点不对劲，父亲和爷爷好像并不是因为她的失态而生气。虽然父亲每天都很严肃地板着一张脸，但是爷爷却像是一个弥勒佛一样，每天都笑呵呵的，今天这是怎么了？
当宋香凝大叫着冲进前厅的时候，她父亲宋涯与爷爷宋金铲正阴沉着脸在争论。
所谓“色”，是指菜品的颜色所产生的美感，其中包含有菜品本身的颜色，辅菜的颜色，佐料的颜色以及菜品出锅后的摆放。
脆、焦、香、嫩、糯……
一味菜品讲究：色、香、味三者俱全。
对她来说，确实已经是一种不错的赞誉了！
宋香凝怎么也没有想到李凌竟然能够看出松江木的秘密，大为震惊的同时，嘴上却是不肯服输，她哼了一声道：“知道又怎么样？今天就让你见识见识宋家的厨艺。”
宋金铲轻叹一声，朝孙女看了一眼，就瞪了儿子宋涯一眼道：“既然你一定要这么做，我也管不了你，你自己去跟你丫头说吧！”
可是长期的耳濡目染下，他们却知道宋家菜在“火候”控制上的重要性。
听到这句，宋香凝手里的火折子好悬没掉到地上，她张口结舌，简直不敢相信自己的耳朵。
随即，他手中幻灵铲划过一道优美的弧线，在旁边的水缸里涮了涮，随手一甩，水尽锅热，油轻泼而入，在滋滋的响声中，切好的五花肉入锅。
所有人都知道，宋家菜的不传之密就在于火。做什么菜用什么火很是讲究，哪怕是同样的菜，同一个人做，只要使用不一样的火，菜味都是千差万别的。