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我是勤行第一人

作者:光暗之心
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第516章 一招鲜、吃遍天!

第516章 一招鲜、吃遍天!

要知道高汤就算吊得再如何清冽,那也是汤不是水,生米下去后,一个掌握不好就会变成一团浆糊,最后可能会变成一锅味道不错的粥,可这道珍珠翡翠白玉汤需要的却是米饭!
“你是不是一直想知道为什么?
华夏老牌神厨果然是名不虚传,实力强得可怕!”
这一手玩的是漂亮到了极点,竟然没有半点汤汁和一粒大米洒出来。
“走,若游龙!
石不语也是紧紧盯着火中的红泥罐子,同时右手中已经握住了一根木柄长托,
不过这里说的煮可不是用电饭锅煮,电饭锅就像一个没有灵魂的厨师,机械重复、没有文武火搭配之妙,用它煮出来的米饭只能是‘行尸走肉’,
很多人说哎呀岛国的电饭锅煮出的米饭最好吃了……啊呸!那是你根本就不会用普通的铁锅煮饭、更不会用陶罐、红泥罐子煮饭,根本就是在糟蹋大自然对人类的馈赠!
要知道,到了石不语这种境界的厨师,还需要亲自去淘洗大米吗?而且人家并没有系统加持,更不像自己得到的https://www•hetushu•com•com第一个系统技能就是洗菜技能,在这种情况下石不语还能够拥有接近完美级别的洗菜技能,这得有多可怕?
这也就是遇到了自己,换个人跟石不语比斗这道珍珠翡翠白玉汤,只怕是十有九输,甚至自己也万万不可大意,单单只是从煮米饭就能看出石不语的基本功是何等可怕。
红泥罐子在自转,同时石不语托着旋转不停的它也在围着火眼公转!
众人都在为石不语挑战高难度而吃惊不已的时候,周栋注意的却不是煮饭过程,而是石不语用来清洗大米的手法。
在场者都是行家,自然明白高汤煮饭是何等困难,更何况刚才熊不二将这个红泥罐放在火眼上加温的时候大家就看出来了,凭罐口冒出的热雾就能够判断出罐壁极厚,只怕还要超过了专门用来熬制中药的罐子,用这样的罐子来煮饭?石老前辈对自己也太有信心了吧?
食为天的高压气灶一旦火力全开还是非常凶猛的,几道深蓝色的火龙直和*图*书接将红泥罐子完全包裹在里,如果不是那个罐子的卖相实在一般,简直像是仙侠小说中描述的仙人炼丹。
石不语手腕一歪,托着着红泥罐子到了火外,不过一面罐壁还是与火焰接触着,他两眼死死盯着火焰和罐子,手腕一阵急速抖动,那个红泥罐子就仿佛被人狠狠抽了一鞭子的陀螺,在铁托子上迅速旋转起来。
如果要满足自己的嗅觉、味觉享受和挑剔的肠胃,只有煮米饭才是正途;这是因为在煮制的过程中随着米汤越来越少,米香最少有八成会被反锁回米中,如果火候掌握得宜,这就是可以给人吃的好东西了。
用这么厚的红泥罐煮米饭,而且还是直接用高汤,换了他也没有几分把握,恐怕最少都得在造化后厨中练习几个晚上才敢上手。
罐侧蹭火,才是收汁谜诀!”
这种泥罐起温困难,降温也一样的困难,可不像铁锅那样更容易分火中文武、君臣佐使;大家在各自酒店内都是高高在上的总厨,什么时候轮到要亲自来煮米饭了,就算遇到特殊和-图-书情况,也没道理拿个厚厚的红泥罐子为难自己吧?
高汤是已经吊好的,目前温热的差不多了,可以让人送过来,最后这段时间的晾放需要我亲自看着。”
“好的,老大你放心。”
老熊沟五兄弟,其余四人我都传了一手绝活儿,却偏偏没有传你?
这种托子的前端是一个铁环,可以利用柄上的开关来控制铁环大小,用来从火中托取这类瓶瓶罐罐是最方便的,只不过现代勤行已经很少见到这类‘奇门厨具’了。
今天老叫花就告诉你,是你的天赋太高,学别的玩意儿可就把你给糟蹋了!还是学点踏踏实实的东西吧,就比如这一手高汤煮米饭,好好看着,回头我再告诉你其中秘诀!也让你一招鲜、吃遍天!
煮饭,一定是要用自己负责看火的普通铁锅,这样就能够用铁锅转换火力、先煮至大半汁收,而后再将米饭(火靠)至焦香,此时不仅每一粒米饭都会份外的饱满圆润,米香悠长,锅底还会出现金黄色的锅巴,
胖子的声音略微有些低沉,连他都能够感受www.hetushu•com.com到周栋此刻的压力。
周栋现在的综合实力其实只算是接近神厨,虽然洗菜技能已经到达传说级,远远超过了石不语,却没有任何沾沾自喜,而是心中暗暗吃惊。
周栋点点头,没有再看胖子,目光紧紧盯着石不语,
这类罐子壁厚,米饭一刻不熟是不能离火的,普通压火也不成,压火后罐体不同部分降温不均,一样会影响米饭的味道!所以就看咱爷们儿的手法了!”
这几类锅中,又以陶罐和红泥罐较难掌控,所以现在除了是价格昂贵且接待客人较少的私房菜,就连五星酒店也多是用电饭锅来煮米饭给客人吃的。
这是因为在蒸制时米香是一个‘外放’的过程,蒸的越久,米香就流失越多,所以单位食堂是最能祸祸米的,无论多么优质的米被食堂蒸出来以后都是同样的味道。
“让送汤的人小心点,你也一样。”
绕火九匝啊!火候将到!
“不二,看好了,红泥罐子也罢、陶罐也好,用它们来煮饭最重要的就是一个‘火中见微’!
“轰!”
“单从手法来论,和图书这位石前辈淘米的手法已经介于大师级和完美级之间,
反正现场的这些特一级厨师、甚至是宗师都感觉实在是没有把握,用这种罐子来做高汤蒸饭怕不是要全开火力才能顶沸?可是顶沸之后呢?
说着,石不语右手电速伸出,长长的木柄托子破开火海而入,前端那个铁圈无巧不巧地扣在了罐底,随着他手腕轻轻一抖,装满了高汤和大米的红泥罐子竟然来了个360度大空翻,最后还是安安稳稳地落回到铁托子上。
如果只是要填饱肚子,蒸米饭绝对可以满足你,而且拥有将一等大米直接蒸成三等的神奇效果,
这可是天下第一等的美味!而且越是铁锅、陶泥罐煮饭得到的锅巴,就越是焦香酥脆,凭这个都可以直接下饭的!
收,若静松!
这说的还是普通的煮饭,因为用的是水,相对较容易掌控火候,可石不语竟然是直接将生米下在了高汤中!
周栋回头对潘珂道:“胖子,你回九州鼎食一趟,按照我给的时间和方法,紧紧盯着我回头需要用到的各种食材,时间方面差一秒钟都不可以!
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