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剔蟹肉也是个费功夫的细致活，将蟹黄和蟹肉全都剔出，橘黄色的蟹黄和雪白的条状蟹肉摆在小碗被备用。

蟹酿橙作为一道从宋时便传下来的菜品，流传至今日已经演变出了多种做法，最初的古法也并没有被摒弃。

“我前段时间打听到金木匠最爱的就是蟹酿橙，还必须是得用宋时的古法做的。您也是知道的，这个时节蟹和橙有多难寻，我托人去找那人一直没给我消息，我便以为他是没寻到，所以便没跟您说。哪晓得他是个不靠谱的，找到了却不通知我，今天早晨才给我送过来，所以还得麻烦您再……”尹经理一脸歉意，态度非常诚恳真挚。

两人正说着话呢，后厨就进来了一个穿着绣花旗袍，头发微卷，还涂了口红，画着淡妆的中年女人。

“快了。”

秦贵生得了任务也只能乖乖去做。

现在根本就不是橙子上市的季节，尹经理弄来的橙子质量算不得上佳，个头不大也不饱满，处理起来也颇为费劲。

葵花鸭子作为谭家菜中体现刀工的代表菜，刀工的部分江枫已经领略到ｈｅtｕshｕ•ｃｏm.ｃｏｍ了，现在彭师傅要做的，则是除了刀工之外最难的部分，也是这道菜的灵魂所在。

待三个橙子都封好了口，彭师傅又看了看曹桂香剔出来的蟹肉，道：“袋子里还有两个橙子，你等会儿拿剩下的蟹肉自己练习。”

“我记得隔壁尹经理的女儿比我还要小几岁吧，好像还在上初中，这么急着就要打嫁妆吗？”曹桂香显然和秦贵生关系比较好，一有空闲就凑在秦贵生身边。

这个过程十分漫长，费时费心，等彭师傅将内瓤全部挖出后，曹桂香都开始剔蟹肉了。

“好的师父！”曹桂香一脸喜色，开始干活。

“3个就行，今天中午金木匠会把他的小徒弟也带过来。那小伙子长得可俊了，我家姑娘头一次看见他都挪不开眼，麻烦您了，我先回去了。”尹经理笑着离开了。

永和居的后厨不算忙碌，可能是因为还没到饭点的缘故，大家在后厨三三两两凑在一起一边聊天一边干活，非常悠闲。

“彭师傅，在忙啊。”尹经理笑着冲他打招呼，“不知道和*图*书我昨天跟您说的菜……”

调味。

“看见便挪不开眼，有这么夸张吗？”正所谓异性相吸，同性相斥，秦贵生也自诩是一介英俊少年，听尹经理这么说自然是不服气。

曹桂香还在心里震惊原来他们有钱人家都是这么玩的，一抬头就看见秦贵生一脸似笑非笑的看着她，不怀好意。

彭师傅将橙子顶部的1/4处切下，用剪刀小心剪断橙子的橙瓣橙筋膜，再用小勺将里面的橙肉细细挖出，一点都不剩，只留下一些橙汁。

“我知道我这样临时来找您有些不妥，但是这时候的蟹橙难寻，我又是个不懂厨艺之人，这好东西放在我手上岂不是浪费。您的厨艺我是知道的，除了当年泰丰楼的主厨江承德，还有谁的厨艺能比得上您？让我来做就是糟蹋好东西，您来做就是这些食材的荣幸了。”

林洪在《山家清供》食谱中所记载：“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、和-图-书香橙螃蟹之兴。”

“有没有那么夸张，你今天中午自己出去看一眼不就知道了。”曹桂香道，眼睛直勾勾地盯着尹经理拿来的袋子。

“好的，师父。”曹桂香等的就是这句话。

“您的水平我是最清楚不过的，怎么可能会有问题呢。我这次过来，是还有一件事情想麻烦您。”尹经理笑着道，将手中的袋子放在了厨艺台上。

“爸，十点二十了。”彭长平没过几秒就回来了。

江枫注意到袋子里好像有活物，因为他看见有东西在里面动。

“金木匠是咱们北平城里最好的木匠，尹经理一贯又只要最好的，她肯定只请了金木匠一个人，可不得从现在就开始准备。”秦贵生道，看着曹桂香，突然想起来他这个小师妹似乎年纪也不小了，到了可以说亲嫁人的时候了。

彭师傅看了一眼曹桂香面前装着蟹肉和蟹黄的碗，觉得量应该差不多了，道：“这么多就可以了，拿过来吧。”

彭师傅看见曹桂香一个劲的盯着袋子看，便知道她在想什么，道：“桂香，把螃蟹蒸了，等下蟹肉你来剔。”和图书

“胡说什么呢，我姐那是自由恋爱，时候到了自然就结婚了。”曹桂香不服气地道，压低了声音，“我马上就是正式工，我爸妈才不会催我呢。”

虽说已是中年，但是看着却显年轻，皮肤保养的很好，脸上带着笑人也很精神，手上还提着一袋东西。

大师兄去外面看时间，一楼的柜台后边的墙壁上有挂钟。

“尹经理要打的可是千工床，要上好的木匠1000个工时，如果她只请金木匠一个人，哪怕有金木匠的两个徒弟帮忙，光是这张床也要花上几年的时间。”秦贵生给曹桂香做科普。

“这么久！”曹桂香发出了没见过世面的惊叹。

曹桂香去蒸螃蟹，彭师傅则开始处理橙子。

“要几个？”彭师傅问道。

曹桂香将小碗递给彭师傅，彭师傅接过碗，将蟹肉和蟹黄填入橙中再封口，曹桂香则继续剔蟹肉。

彭师傅为了做蟹酿橙花了不少时间，走到蒸乌参的锅边看了看火候，对大师兄道：“长平，你去外面看看几点了。”

“都准备好了，没问题的。”彭师傅以为她是不放心所以过来看看。

https://m.hetushu.com.com江枫这才注意到，彭长平长得确实和彭师傅有几分相似，只是他之前注意力根本不在他们脸上所以没发现。

“贵生，别偷懒，你去帮你大师兄把河虾处理了。”

“尹经理？”曹桂香师父看见尹经理有些诧异，心里奇怪她跑到后厨来做什么。

这道由蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒的名菜制作难度算不得很高，但是却十分复杂，费时费力。

“小师妹，你这年纪也不小了，我记得你姐姐在你这个年纪已经说亲嫁人了吧，你爸妈还没催你呢？”秦贵生道。

尹经理一通彩虹屁夸得彭师傅神清气爽，稍加思索之后便同意了。

这个时节想寻到螃蟹和橙子，就算质量不是很好，也是非常难得且珍贵的食材。

“恭喜啊，小师妹。”秦贵生笑道。

彭师傅处理完3个橙子见曹桂香还在剔第二只螃蟹的蟹肉，便开始着手将肥膘和荸荠切丁，鸡蛋打成蛋液将它们和姜末，酒，醋，盐还有其它调料一一放入挖空橙肉只留有一些橙汁的橙子里。

彭师傅开始处理葵花鸭子。

“桂香，蟹肉剔好了吗？”彭师傅问道。