第三卷 融合
第0775章 D级辣椒油技能
于可可的科目一考试……毫无意外的没通过。
于可可坐在徐拙对面，也不吃饭，满脸都是懊恼。
虽然这点钱不算什么，但是该省也得省。
这四种主料准备好之后，就该准备在油中增香的配料了。
来到厨房，于可可在摆放机位以上和灯具，徐拙则是到仓库寻找做辣椒油的配料。
大概过了差不多有大半个小时，锅里的那些配料全都炸成了焦黄色之后，徐拙拿着细密的小漏勺开始往外捞。
徐拙刚准备点头，突然看到这丫头眼中噙着泪水，赶紧摇头。
芝麻的香味儿也从锅里飘了出来。
今天于可可考试不顺利，回来就坐在店里生闷气，连去老太太家吃凉粉儿的计划也取消了。
辣椒油的技能升级后，对各种配料和调料的要求变得更严格了。
趁着这个功夫，他把几种辣椒面全都倒进盆里，然后撒上两勺食盐和一勺白糖。
因为驾校交的学费可是有期限的，过了期限考不过还得重新交学费。hetｕsｈu.cｏｍ•coｍ
免得她一直这么消沉下去。
毕竟……
同时加了白酒之后，炸出来辣椒油更加红亮好看。
所以中细就好。
徐拙准备的辣椒面差不多有两斤，所以他吨吨吨的往锅里倒了十斤花生油。
徐拙虽然满脑子疑惑，但是在于可可面前，还得要保持好人设。
这样反复淋了几勺热油后，盆里的辣椒面已经变成了稀糊糊。
这次要用到三种辣椒，陕西的秦椒辣面，中原的新一代辣椒，以及川湘地区的朝天椒。
这个时候，徐拙往盆里淋入了一勺陈醋。
“滋啦……”
徐家也不是什么大户人家，得省着点过日子。
辣椒油的技能升级后，徐拙还没机会做出来呢，不知道跟之前的精品级辣椒油有什么不一样。
成了拉低徐家智商的人。
“那我给你去炒俩菜？”
除了这三种辣椒面之外，徐拙还找来一些生白芝麻。
而且这样粗中细三种粉末混在一起，经过油
https://www.hetushu.com.com炸之后，也能够让所有的辣椒粉末都悬浮在油脂中，使得味道和口感更加出众。
主要有芹菜、香菜、小葱、洋葱、生姜、八角、香叶、草果、花椒、小茴香。
而且白芝麻最好用未脱壳的，这样香味儿更浓。
“不去，去了她们肯定会问我成绩，要是知道我没过，不定怎么笑话我呢。”
他自信一笑：“等着瞧，绝对让你满意。”
所有配料都捞出来之后，徐拙把油温升高，差不多有九成热的时候，徐拙关火，然后倒入白芝麻。
平时家里做的话，可以用干二荆条替代朝天椒。
徐拙抬手揉了揉她的脑袋：“别胡思乱想了，你要不吃饭的话，要不这样吧，粉丝们都想让我出个辣椒油的教程，你要这会儿没事，咱拍一下吧。”
虽然考试失利，但是男神的要求不能拒绝。
尽管徐拙连着给她讲了好几天的交通驾驶常识，这丫头也拿出期末复习的架势认真准备了。
白芝www.hetushu.com.com麻在热油中，不到一分钟就炸出了浅浅的金黄色。
鉴于如此，新一代要用超细规格的辣椒面。
家里人都是一轮过，而自己却开局跪，这让于可可实在没脸去老太太那边得瑟。
“好了，这都中午了，要不去吃自助火锅？周雯和盼盼她们都在那边呢。”
“我不饿……好难受，那么简单的题我居然都没答对……你说我是不是脑子有问题？”
徐拙拿着勺子舀了一勺热油倒进了装有辣椒面的盆里，另一只手用筷子不停的搅拌着，防止炸糊。
不过美食就是这样，要求越严格，味道就越好。
这样辣味儿减少，香味儿更加浓郁。
这也决定了辣椒粉末的大小。
嗯，不管如何，得先稳住这丫头的情绪再说。
连准备好机器的于可可也很好奇：“加醋以后味道会不会就变了？”
“我是不是很笨？”
“这不怪你，在几天内学那么多的交通知识，确实很为难，没事，再好好复习复习，多做模拟题和*图*书，下次一定会过的。”
白糖的作用是增鲜用的，少来一点就行，不然多了就会有甜味。
于可可本不想动，不过在徐拙的劝说下，还是强打精神，拿上拍摄设备跟徐拙进了厨房。
这种辣椒，在干菜中的等级为粗粉。
相反，用那种脱了壳的芝麻仁，不仅炸不出香味儿，而且还很容易炸糊。
这会儿倒是挺爱面子。
“哇！这也太好闻了叭……”
辣椒的香味儿其实主要来自辣椒籽，假如磨太碎的话，很容易炸糊，然后香味儿就变成了糊味。
陈醋碰到热油，立马开始挥发，徐拙趁机端着锅，把剩下的油全都倒进了盆中。
接着，徐拙往里面浇了一勺凉的熟花生油，然后又把白酒淋进去，用筷子搅拌均匀。
而新一代因为主要作用是增色用的，所以磨得越细，辣椒素就越容易被激发出来。
说完，他开始往锅里倒油。
加凉油的目的是为了防止炸糊，而加白酒则是为了把辣椒面里面的异味挥发出来。
油倒进锅里之后，徐拙hetushu.com.com就把芹菜小葱什么的配料一股脑的倒进了锅里，开小火慢慢炸。
但毕竟是以前从没接触过的学科。所以她考试时候一紧张，就……
至于朝天椒，主要是辣味儿，太粗了味道激发不彻底，太细了辣味儿又容易挥发出来。
这两样，是升级后加上去的，徐拙有些怀疑，辣椒油里加了醋还好吃吗？
这些准备好之后，徐拙又找来白酒和陈醋。
生白芝麻可以在热油中炸香，比熟芝麻好用。
三种辣椒，秦椒负责增香，新一代负责增色，朝天椒负责增辣。
各有分工，各有作用。
这里面不能放桂皮，因为会有苦味。
辣椒油的用油量，一般都是辣椒面重量的五倍，这样炸出来的辣椒油才好吃。
当然了，不是所有辣椒油都是这么配比的，徐拙这个辣椒油主要是做凉拌菜用的，所以辣味儿要足。
一声剧烈的油响，辣椒油的香味儿顿时在厨房弥漫开来。
首先是秦椒，因为是增香用的，所以不用磨太细，那种带着辣椒籽的细碎片状颗粒就正好。