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山涧闲农

作者:秋刀煮鱼
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第二百二十一章 熏腊肉

第二百二十一章 熏腊肉

塑料棚子里的蔬菜,里面有番茄,长很大了,也早就开过话,结了番茄。饭番茄一直是青色,不红。
老人的饮食没什么忌口的,该吃的吃,该喝的喝。
赵吉阳特别高兴,吃过早饭,就拉着陈放到外面堆雪人。
张晨瞬间就抑郁了。
这些青菜可惜了,都已经可以吃的了。
腊肉,这是流传几千年的味道了。
“要走亲戚。”陈放说:“五号过后吧,去峨眉山走一走。你不回趟上海?”
天刚亮,陈放和赵吉阳难得没有睡懒觉,早早的起床将腊肉装到车上,先去镇上给爸妈送了腊肉。
厚积的雪,两天后才完全融化。
“过年了,不出去耍么。”周柏走过来,丢跟陈放一根香烟。
“妈。”陈放喊道。
昨晚烟熏好,今天就除夕……
做年鱼,比做腊肉麻烦。
周柏住的地方地方距离张太公家不远,有条小路可以过去。张太公家外面有片菜地,经常还周柏他们过去摘菜……所以知道张https://m•hetushu•com.com太公和太婆他们的饮食。
腌制年鱼的时候,鱼表面要干,不能湿湿的。腌制的时候用酒,和着炒香的盐巴,不能太咸了,不然熏干之后的年鱼难以入口。也不能太淡了,要不然等天气热了,年鱼就会臭。
之后改用烘焙,烟少,温度高。
“好好合计一下。”周柏讪讪笑道:“过年,峨眉山应该是旅游旺季,人很多。咱们找个人少,又可以泡温泉的地方……”
厚积了有十厘米的雪,这在云山几年难得一见。
陈放买了盐巴和各种香料回来,腌制腊肉的盐巴得炒一下。盐巴里面放大红袍花椒,八角,香叶等等,炒出香味的时候再放十三香。
得一直掌握火。可以用些木炭……木炭上面盖柏树枝,只要不见明火,有小烟,能感受到温度即可。慢慢烘焙,烟熏……
“啥?”
第二天就是除夕。
还真别说,按照先烟后烤的方式www.hetushu.com.com慢慢烟熏出来的腊肉,味道就是香。出来的腊肉表面黄中泛黑,煮熟后,腊肉里面晶莹剔透的,肥而不腻,特别香。
陈放白了周柏一眼:“这样,趁过年走亲戚的几天大家规划一下路线,看看去哪里好耍。”
“五六月份……”
“父家的亲戚懒得走,母家的亲戚没几个。打电话问候一下,就行了。”周柏道。
一次性烟熏两头猪的腊肉,陈放提前用火砖堆砌了两个大‘烟囱’。
吃过饭,继续烟熏腊肉,一直到十点过,腊肉的肥肉全部晶莹剔透了,这才将腊肉收起来。
腊肉煮青菜,腊肉炒油菜,腊肉炒蒜薹、炒蒜苗……都特别香,吃不腻。
早上九点钟开始烟熏,多用柏树枝,大烟慢慢熏。一直烟熏到全部上色,差不多是下午两三点的时间……
这场雪,院子外面的菜园子,里面的青菜都结冰了。青菜叶子轻轻一掰就断……
熏着腊肉,烤着火……美味,需要耐https://m.hetushu•com•com心等待。
“嗯。”
“过完年我们去哪里耍几天。”陈放说:“去峨眉山怎么样?爬山,泡温泉……”
腌制好的年鱼继续用风吹,有太阳的时候还要拿出去晒一晒。
里面还有白萝卜,也是可以吃的了。
说起去哪里耍,大家都兴致勃勃。
马上就一百岁的老人了,身体还特别好。
上一次烟熏了半头猪的腊肉,周柏拿了十几斤回去,早就吃完了。
“好,挺好。”陈妈将陈放老爸喊了过来。
陈放妈妈给赵吉阳封了一个大红包。
每年熏腊肉,将腊肉给烧了的,并不少。
陈妈妈看着赵吉阳,又看看陈放,高兴的使劲点头:“好。明年几月份?”
家里没有特别好的晾晒年鱼的地方,只能用电风扇吹。
和之前腌制腊肉一样。
祖国那么大,想出去看看。世界那么大,也想出去看看……
将盐巴炒出浓郁的香味。等盐巴稍微晾一些,将盐巴均匀抹在猪肉上……以及吹了两天的鱼肉上和图书面。
“我和暖暖商量好了,准备明年结婚。”陈放说。
“想去看大海。”赵吉阳说。
“我随便,哪里都行。”周柏道:“今年将就着过,等以后赚到钱了,咱们跑远一点耍。”
晚上吃冷锅鱼,一条十几斤的大花鲢。张晨和张瑶也在这边……
年鱼要在最冷的天杀,然后用竹片将鱼摊开,鱼身表面涂抹白酒……之后进行晾晒,最好要有风。如果没风,就用电风扇吹它……
周柏那边没有烟熏的场地,将猪肉拉过来,用了陈放上一次烟熏腊肉的场地。
早饭煮饭的时候,在电饭煲里丢一块腊肉,煮好饭,腊肉也就好了。连着米饭里面也有腊肉的香味……
陈放吃了块鱼腹肉,喝了口梨子酒,看着赵吉阳:“今年别跑远,就开车出去耍。等明年,要是手头上宽裕了,咱们跑远一点耍。”
o(╥﹏╥)o
一根烟抽完,赵吉阳在喊吃饭了。
赵吉阳这次是毫不客气的收了起来……
腌制的猪肉就不用这么麻烦,整整齐齐堆和_图_书放起来,在上面放木板。木板上面放大石头……压榨出猪肉里面的水分即可。但不能榨太干了。
今年花掉太多钱了,还没开始赚钱,不管去哪里耍,都得有钱不是。
外面的蔬菜全都冻坏了。
因为之前的大雪,气温超低,将腊肉都冻硬了,耽搁了几天时间。
“我家的情况挺复杂,家庭关系都不好,亲戚间的关系更不好了。我去李雪那边过年,不想回上海。每次回家,就有一大堆的烦心事。”周柏摆了摆手。
以前看新闻说腊肉致癌什么什么的,李雪还担心周柏天天吃,对身体不好。但看张太公也经常吃腊肉……
周柏不想回家,陈放也不好劝。
“那是你穷……”周柏毫不留情的打击道:“有钱,去哪里都好耍。”
“亲戚,该走的,还是走一走。”陈放说。
“我和暖暖先去城里了。”
陈放将烟囱里的柴火退出来,免得待会儿这些柴火燃起了,将腊肉点燃。
“峨眉山,没啥子好耍的哦。”张晨说:“以前去过峨眉山。”
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