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食王传

作者:小灰雀
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第九十章 红烧武昌鱼

第九十章 红烧武昌鱼

这日船到武昌(今鄂州),前面就是樊口,就要转道汉水了,王况本想说留意一下武昌鱼,但想想不过又是和某酒一样的出名途径,都是得了伟人的称赞才扬的名,也就没了多大兴趣,武昌鱼本名鲂,比普通鱼当然是好吃,可再好吃却是比不过鳜鱼的。
见总是这么折腾不是办法,王况只好实话告诉他们,这竹筒饭和粽子那是同一个理儿,都是取的竹子的清香,你们要是喜欢吃,就把粽子也改成这么样的馅不就得了。大家想想也还真是,于是接下来就不砍竹子了,都改采粽叶,这样一来才消停了下去。要说孙嘉英也还是有点做厨师的天赋,听王况这么一说,竟然变着花的将粽子的馅料改来改去的,被他整出了七八种味道出来。徐国绪赶忙让孙嘉英把方子都记录好了,交代他若是有机会跟王况进宫去了,就献上去,兴许能得莫大好处。孙嘉英自是牢记在心,王况为这个少不得又给徐国绪许了不少空头支票下去,而徐国绪要的也就是这个效果。
不大和图书会工夫,就捕了十几条上来,徐李二人让大家继续捕捞,把这十几条送到了厨里。王况让孙嘉英和厨子们一起把鱼杀了,他自己去挑了一条鱼来,这次他准备做的是红烧,清蒸就让其他人去做了。这些天船上的厨子们都从王况这里学会了蒸鱼的手法,让他们做不成问题。
徐李二人和林荃淼早就坐着眼巴巴的等着了,一见王况端了盘鱼过来,林荃淼赶紧起身接了:“二郎出手就是不凡,大老远就闻到了香味。”
不多时,蒸的鱼也送来了,厨子还没掌握好技艺,比王况做的差了不少,不过就这样的手艺,放到哪里那也够资格掌厨了。
王况白了他一眼:“少说这些没营养的话,怎就不见你去搭把手?依某看来,这船上就你最闲得慌。”
可惜这船上没有豆腐,不然这红烧鱼的时候加上几块豆腐一起红烧,那豆腐的味道就非常美味,又不会把鱼的味给吸了,这样一来,鱼鲜豆腐美,绝对的一等一美食。
可自打王况好好的整和图书出个竹筒饭来后,这帮军士和梢工水手就再没消停过,毛竹是一路的砍伐过去,碰上无主的山还好说,有一次竟然砍到了有主的竹林,被巡山的看见了,而那竹林离村子又近,于是一番敲锣吆喝后,整村的男男女女、老老少少就全抄了家伙冲了过来,好在黄大走南闯北多了,见识不少,一听敲锣就知道坏事,肯定是砍到了有主的竹林了,告诉了李业嗣,李业嗣把军士们派了下去才没闹出大事来。不过也是费了好一番口舌,赔了点钱这才了事。
王况只是兴趣不大,但不代表他不喜欢,既然船停了下来捕鱼,王况也就乐得尝尝新鲜的“古代”武昌鱼。
船在大江上航行的日子其实也是王况最惬意的日子,这时候的大江上,只要闭着眼睛洒下网去,总能捕到鱼,而且除了河豚这种有毒的外,其余的尽可以放心的吃,不用担心这样那样的什么污染呀什么问题。大江的水,只要是上游连续几天没下雨,那水都是非常的清澈,碧蓝碧蓝的,这样的水质,https://www•hetushu.com.com王况穿过来前只是在小时候外婆家的村子外看到过。鱼这么好捕,以至于军士和水手们每次捕的鱼都有多,最后还是王况让他们把网改了,用大网眼,只抓大鱼。
徐李二人的耐心讲解自然还是为的让王况下厨,但见王况漫不经心的听着,就明白了过来,敢情王二郎不是不知道武昌鱼,而是它还入不了王二郎的眼。也难怪,武昌鱼此时也只传名于文人骚客的笔墨之下,可绝大多数的人是没吃过的,所以他们对王况的表现也就释然了。
武昌鱼身子比较扁,这样的鱼身适宜切斜十字纹,即和鱼脊骨成大约四十五度角交叉。不过王况切的是放大版的菊花刀,就是刀面和砧板又成个斜角切入,这样切可以增加鱼肉和汤汁的接触面,更容易入味。
王况做红烧鱼的时候并没避开其他厨子,所以其他厨子在将自己处理的鱼蒸上之后就在一旁看着王况烹饪。王况做得一条鱼,就不再动手了,让他们都按自己的步骤去做就是。孙嘉英本来也想留和-图-书下来自己做一条试看看,被王况拉走了:“烹鱼什么时候都可以,你又不同他们,平时有不明白的直接找我问就是。”
在大江上行了半月有余,船上已经是到处堆满了风鱼干了,这鱼干和以前大家常常晒的鱼干不同,以往晒鱼干都只是抹点盐就这么风干了就是,要吃的时候还要煮过。王况风的鱼干就不同,而是先调了料煮熟了再风干,反正这次带的辣椒酱不少,王况就做了几种的,有微辣的,有中辣的,还有特别辣的等等,有七八味道,想要吃点酒,直接就能拿来吃,要是嫌硬,就蒸一下。因为得了王况的许诺,说是人人都有份,可以带回家去。所以大家捕鱼就越发尽心,王况让捕什么鱼就捕什么鱼,绝不带含糊的。
切好了后,将鱼还是按以前的处理方法,抹盐后淋上掺了姜汁的酒放一边备用。又备了葱段,姜末,蒜头,桂叶等,还用水调了一瓯友粉。锅热后,加羊油烧热,鱼下锅煎(须得热油热锅的煎,否则鱼皮会粘锅,鱼就不好看了。)到两面金黄后,https://www.hetushu.com•com将鱼撇到边上,丢进蒜头,姜末,葱段炒香后淋酒加盐和酱汁,然后将鱼再拨到锅中间,加小半瓢清水煮沸后,将两片桂叶点燃了后丢进锅里,盖上锅盖。让火工改中火,不一会就煮到汤汁变浓稠了。最后一步就是勾芡,将鱼单独起锅放入盘中,将锅里的桂叶和煮黄了的葱段捞起来撇掉,汤汁上加糖(鱼在锅中的时候不能加糖,否则入味不好),再将调好的友粉倒入拌匀煮沸,再放点羊油。一旁的孙嘉英在王况煎鱼的时候已经温了一瓯酒在等着了,王况看了看酒,酒面上已经氤氲起了雾汽,就示意孙嘉英加了一勺进汤里,然后再在鱼上洒了点葱花,把勾芡好的汤汁淋上去,红烧鱼就算做得了。
但王况却不知道武昌鱼却是三国时就开始有了名气,徐国绪和李业嗣自然是知道的,见王况没有什么表示,心想着,王况几乎没进过学,约摸不知道武昌鱼,就很是耐心的跟王况讲起典故来。又吩咐船停半日,让水手捕点上来。
“嘿,这不有你二郎在么。”林荃淼不以为意,嬉皮笑脸的。
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