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有了孟明月的力挺，谭龙也有些犹豫了，在他学徒的时代，就知道菜肴讲究色香味俱全，在那个老派厨师通知天下的时代，也需要好的装盘创意。

虽然因为谭龙的面子，这些食客不会闹场也不会吃霸王餐，但是他们会做无声的抗议。

对孟明月来说，手掌是她最敏感的部位，甚至比那些敏感部位还要敏感，和张凌峰的手接触了一下，感受到充满雄性力量的手掌，孟明月感受到一种强烈的刺|激。

她仔细看了看正在忙碌的张凌峰，长的还不错呢，羞人的想法爬上她的心头，孟明月连忙低下头，紧锣密鼓的开始准备中午的挑战。

孟明月自然点头，张凌峰笑着说道：“那就预祝我们合作愉快了！”

做一个中午所有人的甜点，张凌峰自然是不怕，但是孟明月还是自告奋勇的说道：“让我也来帮忙吧！我们谭龙海鲜酒楼中午的食客可是很多的，你一个人肯定忙不过来！”

至于这个试菜的事情，谭hetushu.com.com龙也十分的有底气，谭龙海鲜酒楼的食客那是出了名的嘴刁，只要海鲜有一点点不新鲜，这些食客就会扔筷子走人。

炒菜师父负责将菜肴炒熟，如果这个菜还需要炖汤，则交给专门负责炖汤的师傅。

张凌峰专门去学习了不少后厨管理的内容，在七彩空间中兑换了不少后厨管理的书来看。

这就是主厨的工作，创新设计菜肴，监督管理后厨。张凌峰从本质上还只是个炒菜的厨师，他还没能管理一个后厨。当然，这也和他的小餐馆后厨人太少有关系，总共就朱珠和他自己两个人，顶多杜雅楠或者金雅芝偶然来帮忙，这几个人手也没什么管理的必要。

同时主厨还要监视后厨的执行情况，后厨每一个人都在主厨的管理之下。如果谁做的不好，或者谁的工作有纰漏，脾气好的主厨训斥一下就算了，遇上脾气不好的，直接拿勺子抽过去也是正常的。

平均分超过8分和-图-书？这是多么苛刻的条件，任何一道菜也不能保证人人的满意，平均分超过8分，那差不多是要求所有人都要给好评，孟明月有些迟疑，张凌峰却自信的点点头，他笑着说道：“反正是龙爷你花钱找我研发菜品，用不用自然是您的自由，好了，那就这样，今天中午的顾客免费赠送这道甜品，吃完了给甜品打分。”

一道菜如何统筹安排，需要什么样的配比，一道菜需要几个人来做，菜要切成什么样子，炒菜要炒过久，这些事情，通通需要主厨来设计。

切配的师父先将菜肴需要的原料切好，将所有的东西放在一个盘子里，就好像是超市卖的净菜，送给下一个炒菜师父。

不过上次为了打败朴勇建，张凌峰制作了大量的烤五花肉盖浇饭，他这才认识到一个管理有序的后厨，才能保证效率。

应该这样说，大部分的餐馆，主厨都是不参与菜肴制作的。一家成熟的餐厅，后厨可以比作一个流水车间和-图-书，每一个人各司其职，就好像是流水线上的一个工人。

他让金雅芝专门负责盛饭和打卤蛋，朱珠只负责烤五花肉，而自己则负责切肉和腌肉，并且负责最终的出菜把控。

见张凌峰如此爽快的答应下这个条件，谭龙也是松了一口，要是这小子非要顶着自己，传出去也不好听。

总之，在出了种种的状况之后，张凌峰意识到这样胡乱的做是不行，后厨必须要分工明确才行。

大的餐馆一天要招待上千人次的客人，就算大厨是炒菜机器人，也没办法做那么多饭菜吧？

张凌峰的这道老蚌含珠确实十分巧妙，甚至可以说是匠心独运，完美的利用天然的牡蛎壳作为模具，模拟了生出珍珠的牡蛎，真是太巧妙了。

在后厨，连洗菜和削土豆的学徒在内，每个人都只负责自己面前一块的事情，一个切配的人肯定不用上灶台炒菜，而上灶台炒菜的人只需要将送来的菜炒熟，也不需要管配的菜对不对，洗的菜和*图*书干净不干净。

既然孟明月主动提出来帮忙，张凌峰自然同意，他对孟明月说道：“美女，蒟蒻果冻的调制和入模由你负责，制作爆浆冰激凌和最后的转盘交给我，我们两个人都负责自己面前的事情，你看如何？”

张凌峰粗糙的手掌和孟明月纤细白|嫩的玉手拍在一起，孟明月身子哆嗦了一下，她将自身的异样藏在心里，低着头不敢看张凌峰。

而主厨在后厨的作用，就是一个管理者，是一个规则的制定者。

谭龙迟疑了一下，接着说道：“要不，我们今天就让食客试菜，这道菜免费赠送，但是每一位食客都要给这道菜打分，一分最低十分最高，要是平均分超过8分，我们餐厅就用这道菜！如何？”

在刚刚开始制作五花肉盖浇饭的时候，张凌峰也是手忙脚乱的，这边五花肉已经烤好了，饭还没有准备好，而饭菜打好了，卤蛋又没有了。

既然孟明月好心好意的提出帮助了，张凌峰也不好意思拒绝她，他点和_图_书点头，开始收拾桌子上的瓶瓶罐罐，既然要做一中午的甜点，肯定要做好规划，不能这么浪费时间。

孟明月从小就有个一个奇怪的毛病，那就是手掌非常的敏感，她选择化学这个专业，就是因为可以戴着手套做实验。

很多人认为后厨的大厨都是炒菜的，其实这是一种很可笑的想法，后厨这么多人，要是每一道菜都让大厨炒，还要那么多厨师干嘛？

现代化的厨房就是这样，就算有人有事请假，也能找到顶替的人。

这些年谭龙海鲜酒楼的招牌越来越响，谭龙更是注意自己的形象，提高了食材的标准，也提高的后厨的管理，所以这些年来海鲜酒楼的口碑越来越好，酒楼的水平也越来越高，谭龙海鲜就能能够参与三星级餐厅的评选，和这些挑剔的食客也是分不开的。

这样后厨的效率果然提升了好多，张凌峰甚至在一天之内卖出了300份的盖浇饭！这是什么概念，营业6个小时不到，平均一分钟就卖出一份五花肉。